Macaron alla vaniglia e caramello salato
Ed ecco la ricetta dei miei macaron.
Ho letto un sacco prima di cimentarmi nell’impresa e ho anche comprato apposta alcune cosine in un negozio di casalinghi.
Tra le varie ricette, dopo aver capito che era più facile farli con la meringa italiana anzichè con la meringa francese perchè più stabili e con minor rischio d’errore, mi sono affidata in tutto e per tutto alla ricetta di Mercotte. Anzi, una cosuccia l’ho cambiata: lei non lascia asciugare i gusci all’aria prima di cuocerli, ma li inforna direttamente; io invece li ho lasciati asciugare per circa mezz’ora perchè tutte le altri fonti che avevo etto facevano proprio così e mi sembrava una cosa sensata.
Per quanto riguarda l’attrezzatura le cose fondamentali sono un termometro digitale e un setaccio a maglia grossa. Vi sconsiglio invece i tappetini di silicone fatti apposta per i macaron: la teglia che ho fatto con quello l’ho buttata via per intero perchè non sono riuscita a staccare i gusci!
Di coloranti non ne ho usati perchè il gusto vaniglia è più carino lasciato al naturale, ma come per qualunque altra cosa quelli in gel sono il TOP!
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