La Patata in Giacchetta

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I bibanesi sono degli snack salati che assomigliano in qualche modo ai grissini e che vengono prodotto da un’azienda della città di Bibano.

Fino a poco tempo fa non li conoscevo, poi su consiglio della cognatina (dovete sapere che io e lei siamo le golose della famiglia e siamo solite scambiarci spesso consigli di questo tipo! ) li ho assaggiati e mi sono innamorata, sono buonissimi! In particolare a noi piacciono molto quelli con la farina di kamut!

L’altro giorno sono andata a fare la spesa e al supermercato li avevano finiti!!! Come fare? Fortunamente mi sono ricordata che tempo fa Paoletta aveva postato proprio la ricetta dei bibanesi, ma nella versione classica con la farina di grano.

Io avevo giusto giusto in casa della buonissima farina di kamut del Molino Rossetto (che detto per inciso è la farina di kamut più buona che abbia assaggiato fin’ora) per cui ho deciso di sono cimentata nella loro preparazione. Sono estremamente facili da fare e il risultato è molto simile all’originale, per cui fatevi sotto!

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Ingredienti

• 400 g di farina di kamut
• 150/180 g circa di acqua
• 1 cucchiaino di malto d’orzo
• 50 g olio evo
• 30 g di strutto
• un panetto di lievito di birra
• 8 g sale

Procedimento

1. Impastate (a mano, con l’impastatrice o nella macchina del pane, con il programma “Impasto”) tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua fino a che l’impasto non ha raggiunto la consistenza del lobo dell’orecchio. Lasciatelo lievitare per circa un’ora.

2. Dall’impasto ricavate tante striscioline rotonde dello spessore di circa un dito e tagliatele a pezzettini di circa 5 cm di lunghezza, lasciandoli perà comunque di lunghezze irregolari.

3. Lasciateli lievitare per circa un’ora e poi cuoceteli nel forno caldo a 180°C per circa 25 minuti, o finchè non si saranno dorati.

4. Abbassate la temperatura del forno a 150°C e lasciateli cuocere per amcora 10 minuti circa. Lasciateli raffreddare e asciugare nel forno socchiuso.

Ebbene sì, sono tornata. E’ stata una settimana super intensa e faticosa ma al tempo stesso bellissima, in cui ho realizzato un mio sogno e in cui mi sono veramente dimenticata di tutto. La Giordania è splendida e accogliente. Spero di riuscire a raccontarvi nei prossimi giorni anche un poì di quello che ho visto e vissuto…prima devo però sfoltire il migliaio di foto che ho fatto!

Ma torniamo a parlare di cucina. Come vi avevo già raccontato, in una delle mie ultime incursioni nel mio negozio BIO, avevo comprato una farina particolarissima, di colore marrone, ovvero la farina di semi di lino. Tornata a casa ho, ovviamente provato subito a farci il pane con la macchina del pane. Ne è uscito fuori un pane…BRUTTISSIMO!

Infatti lo abbiamo lasciato lì, intonando canzoncine dedicate alla sua bruttezza, e, molto diffidenti, non lo abbiamo assaggiato subito.

Il giorno dopo però eravamo senza pane per cui siamo stati costretti a provarlo…per me è stata una rivelazione. Anche se non è molto alveolato (come potete vedere dalla foto) ha un buona consistenza e un sapore molto aromatico! Decisamente da provare!

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Ingredienti (per un pane da 1Kg)

• 400g di acqua
• 600g di farina di cui
  • 400g di farina di manitoba
  • 200g di farina di semi di lino
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 panetto di lievito di birra
• 1 cucchiaino di lecitina di soia (facoltativo)
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 15g di olio EVO

Preparazione

Nella vaschetta della macchina del pane (con la paletta già inserita) versate l’acqua stiepidita, lo zucchero, il panetto di lievito sbriciolato e la lecitina e mescolare in modo tale che il lievito si sciolga nell’acqua.

Aggiungere a questo punto le due farine. Una volta aggiunte scavate 2 piccole buchette. In una metteteci l’olio e in una il sale.

A questo punto potete dare il via al programma per fare il pane comune, in genere denominato “Normale”, scegliendo 1Kg come peso dell’impasto.

Nei primi 5 minuti di impasto sorvegliatelo e nel caso aggiungete o farina o acqua in modo da ottenere una consistenza ottimale.

Altro esperimento con la macchina del pane.

Questa volta è toccato alla farina di mais bianco. Ne è venuto fuori un pane poco lievitato e alveolato ma con una crosta croccante che ci è piaciuta un sacco. Anche il sapore non è male visto che sa di polenta!

Non ho potuto mettere tantissima farina di mais nell’impasto però perchè questa non contiene glutine e il risultato sarebbe stato disastroso. Ragion per cui mi è avanzata buona parte del pacchetto. Sulla confezione consigliano di prepararci arepas e empanadas però non sono molto esperta di cucina latino-americana…qualcuno ha delle ricette valide da suggerirmi?

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Ingredienti (per un pane da 1Kg)

• 400g di acqua
• 270g fi farina di mais bianco
• 330g di farina di manitoba
• 1 cucchiaino di sale
• 10g di olio EVO
• 1 cucchiaino di lecitina di soia
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 panetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

Nella vaschetta della macchina del pane (con la paletta già inserita) versate l’acqua stiepidita, lo zucchero e il panetto di lievito sbriciolato e mescolare in modo tale che il lievito si sciolga nell’acqua.

Aggiungere a questo punto le due farine. Una volta aggiunte scavate 2 piccole buchette. In una metteteci l’olio e in una il sale.

A questo punto potete dare il via al programma per fare il pane comune, in genere denominato “Normale”.

Nella prima fase di impasto sorvegliatelo: all’inizio sarà molto friabile, tutto sbriciolato, ma dopo un po’ dovrebbe dventare una palla liscia. Se così non fosse aggiungete un po’ di acqua alla volta.