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Focaccia di Locatelli
Uno dei miei comfort food per eccellenza sono le focacce. Per me non c’è niente di meglio, se sono triste, nervosa o depressa di azzannare e masticare a lungo una bella focaccia unta al punto giusto.
Dalle mie parti c’è un forno dove il sabato mattina si fa la fila fino a fuori il negozio per comprare la schiacciata cotta nel frono a legna che veien venduta ancora calda. Ogni volta non riesco ad arrivare a casa senza prima avergli dato almeno un morso…e dire che non abito a più di 100 metri da quel forno! 
Quindi la schiacciata alla maniera toscana mi piace assai, ma la mia preferita, non c’è verso, è la focaccia ligure. Se vivessi in liguria penso diventerei una focaccia a due gambe!
Per questo quando sui vari blog ho letto di questa focaccia di Locatelli ho voluto subito provare…però, però.
E’ buona, la consistenza mi piace..però è decisamente troppo salata! Con le dosi di sale che ho letto in giro la focaccia non si tiene in bocca da quanto è salata!
Cioè, io sono toscana e noi toscani facciamo il pane senza sale, questo è noto, ma dovreste sentire quanto è salata invece la nostra schiacciata…eppure questa di Locatelli lo è tanto tanto di più!
Per cui vi passo la ricetta con la variazione della dose di sale dimezzata nella preparazione della salamoia!
Focaccine ripiene
Non so voi, ma io quando penso al cibo consolatorio e confortante (a.k.a comfort food) penso sempre a due cose in particolare. E non sono i dolci e il cioccolato come sarebbe più naturale pensare. Sono piuttosto le patate (cotte in forno sono il massimo!) e le varie focacce! Con i pomodori, con le zucchine, con le melanzane oppure ripiene in tutti i modi possibili!
Queste focaccine nascono proprio così! Una sera che ero sola per cena e volevo mangiare qualcosa di appagante…
L’impasto delle focaccia io l’ho fatto con la macchina del pane ma potete farlo benissimo anche a mano! Una volta quando ancora non avevo acquistato la mia fedele aiutante facevo così anch’io!
Ingredienti
- 300g di acqua
- 200g di farina di Manitoba
- 200g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 50g di farina tipo “0″
- 1 mozzarella fiordilatte
- 4 fette di prosciutto cotto arrosto
- Sale
- Olio EVO
- Pepe
- Mezzo panetto di lievito di birra
Preparazione
Preparate l’impasto con la macchina del pane (mettete tutti gli ingredienti -eccetto la mozzarella e il prosciutto cotto- nel cestello della macchina del pane e date il via al programma in genere denominato “Impasto”).
Stendete la pasta delle focaccia su un foglio di carta da forno. Ungetene la superficie con l’olio e con un tagliapasta (o con un bicchiere) tagliate tanti tondini. Riempiteli con pezzettini di mozzarella e prosciutto cotto e chiudeteli a mezzaluna, sigillando il bordo con una forchetta. Spolverate tutto di sale e pepe, ungete con un po’ d’olio e cuocete in forno a 200°C finchè la superficie non si sarà dorata.
Panini da hamburger
Marmellata di arance
Cupcake arancia e mirtilli rossi