La Patata in Giacchetta

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No, non sono finita in un buco nero che mi ha fatta scomparire dalla terra. Sono viva e sono in mezzo a voi!

Scherzi a parte, ci sono, solo che la mia voglia di cucinare sta attraversando una fase degenerativa.

E’ iniziato tutto con l’arrivo del caldo ai primi di giugno. Inizialmente ho deciso di spengere il forno (mio grandissimo alleato in cucina) e poi anche ogni fornello. E allora largo a capresi, carpacci di bresaola, pane con il pomodoro e cose di questo genere. Poi sono iniziati i fine settimana al mare, quindi sono entrati nel mio congelatore i 4SaltiInPadella e varie forme di pasta ripiena, perchè il giorno della spesa è il sabato, ma dato che sono fortunata e mi sono passata i miei sabati in riva al mare, era necessario comprare in grandi quantità cose che potessero durare a lungo. Alla fine lo stato peggiore: abbiamo smesso di fare la spesa! Quindi abbiamo dovuto ripiegare su pizza a domicilio, kebab da asporto e cinese (sempre da asporto), cene dai genitori a più riprese e cene fuori con gli amici.

Ora stiamo tornando indietro. Siamo nuovamente alla fase dei 4SaltiInPadella, quindi poi riattraverseremo la fase dei piatti freddi e poi…per settembre forse ricomincerò a cucinare qualcosa, che ne dite????

Comunque in questi gioni senza alcuna voglia di cucinare una sera mi sono decisa a fare la panzanella. Piatto della tradizione a casa mia che io fino a poco tempo fa non mangiavo. Poi ho scoperto perchè non mi piaceva, per via dell’aceto, che mi fa troooooppo schifo.

Nella ricetta originale ci andrebbe messo, ma senza secondo me è molto più buona, a voi la scelta!

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Ingredienti

• * 250g di pane toscano cotto a legna raffermo
• * pomodori maturi qb
• * 1 cetriolo
• * 1 cipolla fresca
• * Olio EVO
• * Sale
• * Pepe

Preparazione

Con una mezz’ora di anticipo mettete a bagno il pane nell’acqua. Poi strizzatelo; il modo migliore per me è quello di mettere il pane zuppo di acqua dentro un canovaccio pulito, chiuderlo e strizzare.

Fare a pezzetti i pomodori, i cetrioli e la cipolla e condire il pane strizzato con olio, sale e pepe.

Il segreto per la buona riuscita della panzanella è quello di abbondare con tutti i condimenti, mi raccomando!

…senza che me ne accorgessi è già praticamente arrivata pasqua, per cui è giunto il momento di tirare fuori dall’archivio delle ricette quella della pastiera napoletana! L’ho fatta l’anno scorso quando ancora non avevo un blog ma l’ho fotografata perchè già l’idea si stava concretizzando nella mia testa!

Se ve lo state chiedendo, io non sono nè napoletana di nascita nè ho origini napoletane ma amo tutta la pasticceria napoletana ed è per questo che con mia mamma abbiamo deciso di creare la tradizione di mangiare la pastiera per pasqua anche nella nostra famiglia toscana! Il suo profumino di fiori ci piace troppo!

La ricetta se l’è fatta dare mia mamma da una sua amica e a me è sembrata perfetta così com’è per cui non ho mai sentito la necessità di modificarla! L’unico problema è che ne vengono fuori due per cui invitate molti amici e parenti al vostro pranzo pasquale!

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Ingredienti

(per il ripieno)

• 400g di grano cotto
• 400g di ricotta
• 400g di latte
• 400g di zucchero
• 8 uova
• arancia candita
• cedro candito
• acqua di fiori d’arancio

(per la pasta frolla)

• 450g di farina tipo “0″
• 50g di fecola di patate
• 250g di burro
• 150g di zucchero a velo (NON vanigliato)
• 2 uovo
• 2g di sale
• 10g di succo di limone

Preparazione

Preparate la pasta frolla.

Versate le farine nel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina. Aggiungete poi lo zucchero e le uova e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Preparate la crema di ricotta e grano.
Versare il grano e il latte in una pentola, bollite il composto per 5 minuti e poi fatelo raffreddare. Mescolate la ricotta con lo zucchero, le uova, il composto di grano e latte, i canditi fatti a piccoli pezzi e l’acqua di fiori d’arancio.

Stendete la pasta in 2 stampi da crostata, versateci sopra crema e cuocete la crostata nel forno caldo a 180°C per fino alla doratura superiore.

Questa è una ricetta veramente tipica della mia (amatissima) regione, la Toscana. Ogni zona, ma anche ogni famiglia gli ha dato il suo nome (per esempio a casa mia si chiama MIGLIACCIO, non chiedetemi perchè però…non lo so proprio!!!) ma poi è sempre fatto con gli stessi ingredienti.
Secondo me è un dolce fantastico, perchè non ha moltissime calorie e in più può essere apprezzato, senza fare complicate modifiche, anche da chi è intollerante al lattosio oppure è celiaco.
 

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Ingredienti

• 300g di farina di castagne o di marroni macinata a pietra
• 500g di acqua
• 50g di uvetta
• 50g di pinoli
• 50g di noci
• Rosmarino
• Sale
• Olio EVO

Preparazione

In una zuppiera capiente versate mettete la farina e un pizzico di sale, poi, lentamente e facendo attenzone a non formare grumi, versate l’acqua.
(Nel caso si formino comunque frullate tutto con il frullatore ad immersione e si scioglieranno!)

Ungete una teglia con un cucchiaio di olio (io ho usato una tortiera di silicone e quindi ho evitato questo passaggio) e versate il composto di farina e acqua.

Sopra cospargete di uvetta, pinoli, noci e rosmarino e versateci anche un paio di cucchiai di olio.

Cuocete in forno a 200°C per circa 45 minuti.