Cheesecake ai Pan di Stelle

Ma quanto caldo fa? Esagerato!

Sì, ok, sono consapevole del fatto che è luglio e siamo in Italia, ma quando arriva il caldo così mi coglie sempre impreparata. Io poi, che vivo attaccata al mio forno e lo utilizzo per cucinare qualsiasi cosa…come faccio????

Ogni anno la stessa storia, no forno no party! (Traducendo: no forno no torte!) 🙂

Non posso resistere però troppo a lungo senza pasticciare e quindi mi sono ingegnata per trovare soluzioni alternative. Mi sono quindi data ai gelati e alle cheesecake senza cottura, sperimentando sempre cose nuove!

Per ora sono abbastanza soddisfatta dei risultati per cui inizierò a proporveli qui sul blog.

Intanto inizio con questa torta qui: la cheesecake ai Pan di Stelle. Si tratta di una cheesecake senza cottura con la base di biscotto fatta con i Pan di Stelle e la crema al formaggio fatta senza Philadelphia ma con il mascarpone e la ricotta.

Il procedimento che vi spiego di seguito è perfezionato per utilizzare lo stampo di silicone (e solo così otterrete un risultato esteticamente gradevole!), ma volendo utilizzare un classico stampo a cerniera vi basterà montare il dolce al contrario, ovvero con il biscotto sotto e la la crema sopra.

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Cheesecake ai Pan di Stelle
Autore: 
Tipo: Torta, Cheesecake
 
Ricetta della cheesecake senza cottura con la base di pan di stelle e la crema con mascarpone e ricotta
Ingredients
Per la base croccante
  • 200g di biscotti Pan di stelle
  • 100g di burro
Ingredienti la crema al formaggio
  • 250g di ricotta di mucca
  • 250g di mascarpone
  • 250g di panna fresca
  • 8 grammi di gelatina in fogli
  • 100g di zucchero
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la decorazione
  • Biscotti Pan di stelle q.b
  • Palline di cereali croccanti al cioccolato
Instructions
Preparate la base croccante
  1. Foderate un cerchio di 18cm di diametro con della pellicola trasparente.
  2. Fondete il burro nel microonde.
  3. Tritate i Pan di Stelle e incorporateci il burro sciolto fino ad ottenere un composto bel amalgamato.
  4. Versate questo composto nel cerchio e compattate bene con le mani.
  5. Riponete il composto in congelatore per almeno un'ora.
Preparate la crema al formaggio
  1. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
  2. Nella ciotola della planetaria mescolate bene insieme la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e la vaniglia.
  3. Montate leggermente 200g di panna e riscaldate i restanti 50g nel microonde.
  4. Strizzate bene la gelatina e scioglietela nella panna calda.
  5. Con una spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto incorporate le due panne (quella montata e quella calda) al resto degli ingredienti.
  6. In uno stampo di silicone di 20cm di diametro versate il composto cremoso fino a raggiungere quasi il bordo.
  7. Prelevate dal congelatore la base di biscotti al cioccolato e posizionatela al centro dello stampo premendo leggermente.
  8. Livellate bene la torta, sbattendo un po' il contenitore sul ripiano e ponete in congelatore per almeno 12 ore.
Decorate la torta
  1. Circa 12 ore prima di mangiare la torta tiratela fuori dal congelatore e mentre è ancora perfettamente congelata estraetela dallo stampo di silicone.
  2. Adagiatela su un piatto (incollandola possibilmente con qualche goccia di sciroppo di glucosio) e decoratela con i Pan di Stelle e i cereali al cioccolato.
  3. Lasciatela scongelare in frigorifero prima di mangiarla.

 

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