Crostata alla crema cotta, ananas e lamponi di Montersino

Avevo voglia di fare una torta di Montersino, ma non avevo né il tempo né la forza di fare una di quelle complicate, con mille passaggi e preparazioni. Alla fine la mia scelta è ricaduta su questa crostata alla crema cotta, ananas e lamponi.

La ricetta della crema è una bomba, e io l’avevo già sperimentata per fare la mia torta della nonna. Quindi bene o male sapevo a cosa sarei andata incontro: due preparazioni, una frolla e una crema. Potevo farcela! 🙂

Il risultato mi è piaciuto molto, perché lo strato di crema viene bello alto e fermo al taglio. L’abbinamento della crema con i lamponi e l’ananas poi è proprio buono!

Fortuna che ne ho regalato un grosso pezzo ai miei genitori altrimenti penso me la sarei mangiata tutta da sola nel giro di poche ore!

 

Ecco la ricetta della crostata alla crema cotta, ananas e lamponi di Montersino

Crostata alla crema cotta, ananas e lamponi di Montersino
Autore: 
Tipo: Crostata
 
Ricetta della crostata alla crema cotta, ananas e lamponi del maestro Luca Montersino
Ingredients
Per la pasta frolla
  • 250g di farina tipo “0″
  • 125g di burro
  • 75g di zucchero a velo (NON vanigliato)
  • 1 uovo
  • 1g di sale
  • 5g di succo di limone
  • zeste grattugiate di mezzo limone
  • mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Per la crema da forno
  • 320g di latte fresco intero
  • 160g di panna fresca
  • 240g di zucchero
  • 9 tuorli
  • 30g di fecola di patate
Per la finitura
  • 80g di ananas sciroppato (più qualche fetta per la decorazione)
  • 100g di lamponi freschi
  • 20g di gelatina neutra a freddo
Instructions
Preparate la pasta frolla.
  1. Versate la farinanel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina. Aggiungete poi lo zucchero e le uova e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.
Preparate la crema da forno
  1. Portate a bollore il latte e la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
  2. Quando saranno montati aggiungete anche la vaniglia e la fecola.
  3. Quando il latte ha raggiunto il bollore incorporatevi il composto di uovo e zucchero e lasciate cuocere finchè non inizia ad addensarsi.
  4. Lasciate raffreddare.
Componete la crostata
  1. Stendete la pasta frolla in uno stampo da crostata, bucherellate il fondo con una forchetta e ricoprite con 80g di ananas sciroppato in piccoli pezzettini e tutta la crema.
  2. Cuocete nel forno caldo a 220°C per circa 20 minuti.
Decorate la crostata
  1. Lasciate raffreddare la costata e poi ricopritela secondo il vostro gusto con l'ananas sciroppato e i lamponi.
  2. Lucidate con la gelatina neutra a freddo e conservate in frigorifero.

Crostata alla crema cotta, ananas e lamponi di Montersino

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