Oggi vi propongo la ricetta del gelato al caffè, un gusto molto classico che però è anche molto apprezzato!
Io in particolare, che sono una caffèionomane (e che quindi amo il caffè bello amaro senza zucchero e sono sempre in cerca delle miscele migliori, grazie ai miei fornitori di caffè) non amo molto il gelato a questo gusto, ma in questo caso mi sono dovuta ricredere! Il gelato risulta morbido anche dopo aver stazionato in frigorifero e il gusto del caffè non è troppo alterato da quello dello zucchero.
In più ho trovato un utilizzo alternativo di questo gelato al caffè.
Avete presente la crema di caffè che vendono in molti bar? E poi: avete mai provato a macchiare il vostro caffè con un cucchiaino di questa crema di caffè?
In poche parole: una goduria!
Ed ecco spiegato un modo alternativo di gustare questo gelato al caffè: è ottimo per macchiare il vostro caffè in estate! 🙂
- 395g di latte intero
- 160g di panna fresca
- 25g di latte in polvere scremato
- 75g di zucchero semolato
- 30g di destrosio
- 10g di glucosio
- 4g di farina di semi di carrube
- 8g di caffè solubile
- Se avete la gelatiera ad accumulo (come la mia) mettetela in congelatore a raffreddare almeno 24 h prima.
- Mescolare due terzi di zucchero con il glucosio, il destrosio e il caffè solubile.
- Aggiungere il latte e portare a 40°C.
- A questo punto aggiungere la panna.
- Portare a 45°C e aggiungere lo zucchero restante mescolato al neutro.
- Portare a 85°C mescolando spesso e togliere dal fuoco.
- Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno una notte.
- Tirate fuori dal congelatore il cestello della gelateria, montatela e iniziate a versare il composto nel cestello lentamente. Una volta versato tutto lasciate andare la gelatiera per circa 30/40 minuti.
- Lasciate congelare il gelato nel freezer per circa due ore prima di mangiarlo.
