La Patata in Giacchetta

Da quando sono riuscita a rientrare tra le 70 blogger fortunate che hanno avuto la possibilità di partecipare al contest indetto da Sandra di Un tocco di zenzero e dalle Fattorie Fiandino, non faccio altro che pensare al burro salato! Ci è stato chiesto infatti di proporre una ricetta che esaltasse al massimo questo ingrediente davvero speciale!

Fin da subito ho deciso che il mio modo migliore di assaporare questa prelibatezza era quello di preparare il caramello al burro salato. L’ho assaggiato la prima volta nei macaron di Ludurée che mi ha regalato la Gaietta, e poi ancora nei cioccolatini di Pierre Marcolini. Troooppooo buonoooo!

Solo che non ero molto decisa dull’utilizzo di questo caramello salato. Alla fine, dopo aver tramortito di domande e dubbi Gaia e Alice, che pazienti hanno risposto ad ogni mia perplessità, ho deciso di lanciarmi in questa mousse triplo strato.

Per la ricetta base della mousse mi sono ispirata a questa de La ciliegina sulla torta, ma ho variato di molto le dosi. Rispetto a quella che avevo preparato l’altra volta, questa è un mousse un po’ diversa perchè è a base di panna montata e non ci sono le uova. Molto, molto buona!

Per prepararla alla fine ho dovuto però strappare di mano a Brontolo il burro salato, non lo voleva lasciare andare perchè lui lo adora (letteralmente!) spalmato sul pane…!

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Ingredienti

• 500ml di panna fresca
• 210ml di latte fresco intero
• 6g di gelatina
• 120g di cioccolato fondente 70%
• 100g di zucchero
• una punta di cucchiano di vaniglia in polvere
• 40g di burro salato Fattorie Fiandino

Preparazione

1. Preparate il caramello salato: in un pentolino fate sciogliere fino a diventare caramello 100g di zucchero. Appena si sarà fuso toglietelo dal fuoco e fateci sciogliere il burro salato, amalgamate bene e aggiungete 80ml di panna fresca. Rimettete sul fuoco e mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido. Lasciate raffreddare.

2. Preparate la base della mousse: mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Scaldate il latte fino a fargli raggiungere il bollore, poi toglietelo dal fuoco e scioglieteci la gelatina ben strizzata. Montate la panna rimanente e incorporatela al latte. Dividete il composto in tre parti.

3. Aromatizzate le mousse: Aggiungete a una parte del composto di latte e panna la vaniglia in polvere e mescolate bene. Riempite la sac-a-poche con la mousse alla vaniglia e mettetela nei bicchierini, come primo strato. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e incorporatelo a una parte del composto di latte e panna. Riempite la sac-a-poche con la mousse al cioccolato e mettetela nei bicchierini, come secondo strato. Incorporate il caramello salato all’ultima parte di composto di latte e panna. Riempite la sac-a-poche con la mousse al caramello e mettetela nei bicchierini, come terzo strato.

4. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di mangiare.

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