Pastiera senza glutine di Montersino

Quest’anno festeggiamo la Pasqua con la pastiera senza glutine di Montersino.

Io adoro letteralmente la pastiera. Mi piace tantissimo l’accostamento del grano cotto con la ricotta. Per non parlare dell’acqua dei fiori d’arancio. Per me nella pastiera non ce n’è mai abbastanza.

La ricetta tradizionale l’avevo già pubblicata agli albori del blog (vi prego non guardate troppo la foto che è oscena!!!), quindi a questo giro avevo voglia di provare qualcosa di diverso, per questo ho deciso di provare a fare questa versione senza glutine.

La ricetta è del maestro Montersino, quindi di sicuro è una garanzia. La frolla è fatta con la farina di riso e nel ripieno il grano è sostituito con il riso Vialone Nano. Il gusto è ottimo, anche se io devo dire che preferisco la versione originale.

Quando la fate fate molto attenzione a maneggiare la pastiera senza glutine una volta cotta: la pasta frolla senza glutine è molto più friabile di quella normale e rischiate di sbriciolarla tra le mani.

Ecco quindi la ricetta della Pastiera senza glutine di Montersino

 

Pastiera senza glutine di Montersino
Autore: 
Tipo: Crostata
 
Ricetta della pastiera napoletana nella versione senza glutine con la ricetta di Luca Montersino
Ingredients
Per la frolla senza glutine
  • 300g di farina di riso
  • 150g di burro
  • 120g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
  • un cucchiaio di estratto naturale di arancia
Per il riso
  • 60g di riso Vialone Nano
  • 240g di latte intero
  • 10g di burro
  • 12g di zucchero
Per il ripieno
  • 150g di ricotta
  • 75g di zucchero semolato
  • 25g di cedro candito
  • 25g di arancia candita
  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • acqua di fiori d'arancio qb
  • un cucchiaio di estratto naturale di arancia
Instructions
Cuocete il riso
  1. Portate il latte ad ebollizione e unite il riso. Fate cuocere secondo quanto riportato nelle istruzioni, e aggiungete poi lo zucchero e il burro amalgamando bene. Fate raffreddare coprendo la superficie con la pellicola trasparente a contatto in modo tale che non si formi la patina superficiale.
Preparate la pasta frolla senza glutine
  1. Nel robot da cucina con montato il gancio a foglia impastate la farina con il burro. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti e impastate ancora fino a che non otterrete una palla.
  2. Coprite con la pellicola e mettere in frigo a freddare per almeno un paio d'ore.
Preparate il ripieno
  1. Tagliate a piccoli dadini i canditi di arancia e di cedro.
  2. Mescolate la ricotta con tutti gli ingredienti compreso il riso.
  3. Aggiungete l'acqua di fiori di arancio secondo il vostro gusto.
Componete la pastiera
  1. Stendete la pasta frolla e copriteci una teglia di alluminio precedentemente imburrata e infarinata. Versate all'interno il composto di ricotta e riso.
  2. Con gli avanzi di frolla fate le decorazioni che preferite sulla pastiera.
  3. Cuocere in forno a 170° per circa 30 minuti.
  4. Far raffreddare prima di servire.

 

Pastiera senza glutine di Montersino

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