La Patata in Giacchetta

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Questa torta è decisamente un classico di questo periodo però, confesso, io non l’avevo mai preparata! Allora ho studiato quelle che erano le ricette perfette per la frolla e per la crema, la disposizione delle fragole, la cottura in bianco ecc. e dopo essermi documentata a modo (mio) mi sono lanciata nella preparazione.

Dato che volevo portare questa torta alla cena per il compleanno di mia suocera non potevo fallire! E così non è stato, per fortuna. La crostata con le fragole è stata un mega-successo, dato che in sei l’abbiamo finita e il diametro dello stampo che ho utilizzato per la base è di 26 cm!!!!! (Siamo golosi, lo so!)

Il gusto di questa crostata mi è sembrato perfetto, il dolce della crema si bilancia alla perfezione con il gusto leggermente asprino delle fragole! Non la cambierei di una virgola!

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Ingredienti

(per la pasta frolla)

• 225g di farina tipo “0″
• 25g di fecola di patate
• 125g di burro
• 75g di zucchero a velo (NON vanigliato)
• 1 uovo
• 1g di sale
• 5g di succo di limone
• zeste grattugiate di mezzo limone
• mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

(per la crema pasticcera)

• 500g di latte intero
• la scorza di un limone non trattato
• 4 tuorli d’uovo
• 120g di zucchero
• 40g di maizena

(per la copertura)

• Fragole qb

Preparazione

Preparate la pasta frolla.

Versate le farine nel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina. Aggiungete poi lo zucchero e le uova e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Preparate la crema pasticcera.

Versate il latte e la scorza del limone (cercando di tagliarla in un unico pezzo) in un pentolino e fate raggiungere il bollore al latte. A questo punto spengete il fuoco e lasciate riposare i composto per mezz’ora in modo tale che l’aroma di limone si infonda nel latte. Trascorso questo tempo togliete la scorza di limone.

In una zuppiera sbattete insieme i tuorli, la maizena e lo zucchero. Incorporateli al latte e cuocete sul fuoco (basso) sempre mescolando fino a che il composto non si addensa. Trasferite poi la crema in una ciotola fredda in modo da interrompere la cottura e copritela con la pellicola trasparente (senza PVC) in modo tale che non si formi la patina secca sopra.

Componete la crostata

Cuocete in bianco la pasta frolla, prima coperta dalla carta da forno e dai pesi in ceramica per 15 minuti e poi scoperta finchè non raggiunge la doratura. Il forno deve essere a 180°C.

Coprite infine la pasta frolla con la crema e con le fragole tagliate a fettine.

Ho preparato questa torta pensando al contest di Genny del blog Al cibo commestibile.

Genny ci ha chiesto di pensare alla torta su cui vorremo soffiare le candeline del nostro compleanno. Ci ho pensato un paio di minuti e la risposta che mi sono data è stata: “Voglio la torta di semolino!!!”

Questa è una torta semplice, fatta da una base di pasta frolla, una crema al semolino e una ganache al cioccolato come copertura. L’insieme vi assicuro è godurioso! Chi vive a firenze e dintorni probabilmente la conoscerà già, visto che molte pasticcerie la preparano. La più buona comunque secondo me rimane quella del bar che si trova al centro commerciale i Gigli, a Campi Bisenzio. Un motivo in più per andare a fare un po’ di shopping!

Volete vedere invece qual’è stata in realtà la mia torta di compleanno? Date un’occhiata qui. Sono fortunata vero? Comunque per il mio prossimo compleanno cara Laura sei avvisata!

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Ingredienti

(per la pasta frolla)

• 225g di farina tipo “0″
• 25g di fecola di patate
• 125g di burro
• 75g di zucchero a velo (NON vanigliato)
• 1 uovo
• 1g di sale
• 5g di succo di limone
• zeste grattugiate di mezzo limone
• mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

(per la crema al semolino)

• 500ml di latte intero
• 125 gr di semola
• 6 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 5 cucchiai di vin santo

(per la ganache al cioccolato)

• 200g di cioccolato findente
• 200ml di panna

Preparazione

Preparate la pasta frolla.

Versate le farine nel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina. Aggiungete poi lo zucchero e le uova e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Preparate la crema al semolino.

Mettere a scaldare il latte e versarci il semolino facendo attenzione che non si formino grumi. Quando il latte raggunge il bollore spengere e lasciar raffreddare escolando ogni tanto. Quando la crema sarà tiepida aggiungere le uova, lo zucchero e il vinsanto.

Preparate la ganache al cioccolato.

Fate fondere il cioccolato e la panna a bagnomaria.

Stendete la pasta frolla in una teglia e versateci la crema. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti o comunque finchè la crema di semolino non inizia a dorarsi.

Lasciate raffreddare e ricoprite la torta con la ganache al cioccolato.

Era da diverso tempo che cercavo una ricetta per fare la pasta frolla che diventasse per me quella ufficiale da seguire, e quella magari da cui partire per fare degli esperimenti come per esempio aggiungere frutta secca, matcha o altri aromi all’impasto.

Avevo visto quella delle Sorelle Simili sul forum di Cookaround , quella di Felder  sul blog di Sigrid ma nessuna mi aveva mai convinto. Non perchè queste versioni proposte non mi sembrassero valide, ma perchè volevo capire PERCHE’ dovevo usare quegli ingredienti in quelle proporzioni e non altri. Poi per caso mi sono imbattuta in questo post di Adriano ed è stata la sua spiegazione sul nostro AMICO/NEMICO glutine a convincermi!

Quindi ho provato e vi dico quelli che secondo me sono i pro e i contro di questa pasta frolla.

PRO: Il sapore e la consistenza sono ottimi. In più mettendoci l’uovo intero non si sprecano gli albumi.

CONTRO: Questa pasta frolla è molto friabile, così friabile che però tende a rompersi molto facilmente. Forse senza lievito riuscirebbe ad essere più compatta.

Adriano, che ne dici?

PS: Nella ricetta che ci da Adriano le dosi sono per 1Kg di farina per cui io ho diviso tutto per quattro. In più lui usa l’impastatrice ma dato che io non ce l’ho ho usato il mio robot da cucina.

Ah, ovviamente quale ricetta migliore per poter assaggiare la pasta frolla se non una classicissima crostata con la marmellata?

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Ingredienti

• 225g di farina tipo “0″
• 25g di fecola di patate
• 125g di burro
• 75g di zucchero a velo (NON vanigliato)
• 1 uovo
• 1g di sale
• 5g di succo di limone
• 1g di lievito istantaneo
• zeste grattugiate di mezzo limoni
• mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• marmellata

Preparazione

Versate le farine nel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina.

Aggiungete poi lo zucchero e le uova e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Stendete la pasta in uno stampo da crostata, versateci sopra la marmellata e cuocete la crostata nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.