La Patata in Giacchetta

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Per la serie “Strano ma vero” non avevo mai fatto una panna cotta in vita mia prima di questa.

L’avevo vista preparare da piccola dal mio babbo, in una versione tradizionalissima con il caramello, e mi era sempre sembrata una cosa estremamente, soprattutto nella fase in cui va sformata dallo stampo. Poi sono ho letto le vostre ricette e mi sono incuriosita, soprattutto vedendo che continuavate a dire che era facilissima e velocissima! Per cui ho aspettato paziente la stagione delle fragole e mi sono lanciata nella sua preparazione!

Ho scelto una versione light, metà panna e metà latte, ma anche se era buona non sono rimasta soddisfattissima, per cui la prossima volta mi lancerò nella versione a tutta panna. E magari anche con una copertura di cioccolato fondente fuso…che goduria!!!

La mia idea era quella di evitare di sformare la panna cotta e di mangiarla direttamente nel bicchiere, ma dato che mi era avanzato un po’ di composto, ho deciso di provare gli stampi di silicone. Il risultato stato disastroso…la panna cotta è rimasta per metà attaccata allo stampo…forse ho sbagliato io qualcosa, qualcuno ha da darmi qualche suggerimento in merito? Io sono DECISAMENTE alle prime armi!

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Ingredienti

• 250g di panna fresca
• 250g di latte
• 10g gelatina in fogli
• 100g zucchero
• fragole qb
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai zucchero a velo non vanigliato

Preparazione

Mettete a bagno la gelatina nell’acqua. Nel frattempo portate ad ebollizione la panna con il latte e lo zucchero. Quando iniziano a bollire spengete il fuoco e sciogliete nel composto i fogli di gelatina strizzata. Versate il composto ancora caldo nei bicchieri lasciando lo spazio per il coulis. Mettete i bicchieri nel frigorifero a riposare per almeno sei ore, meglio tutta la notte.

Lavate le fragole, fatele a pezzi e frullatele con il  minipiper insieme al succo di limone e allo zucchero a velo. Infine riempite i bicchieri della panna cotta con il coulis.

Questa torta è decisamente un classico di questo periodo però, confesso, io non l’avevo mai preparata! Allora ho studiato quelle che erano le ricette perfette per la frolla e per la crema, la disposizione delle fragole, la cottura in bianco ecc. e dopo essermi documentata a modo (mio) mi sono lanciata nella preparazione.

Dato che volevo portare questa torta alla cena per il compleanno di mia suocera non potevo fallire! E così non è stato, per fortuna. La crostata con le fragole è stata un mega-successo, dato che in sei l’abbiamo finita e il diametro dello stampo che ho utilizzato per la base è di 26 cm!!!!! (Siamo golosi, lo so!)

Il gusto di questa crostata mi è sembrato perfetto, il dolce della crema si bilancia alla perfezione con il gusto leggermente asprino delle fragole! Non la cambierei di una virgola!

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Ingredienti

(per la pasta frolla)

• 225g di farina tipo “0″
• 25g di fecola di patate
• 125g di burro
• 75g di zucchero a velo (NON vanigliato)
• 1 uovo
• 1g di sale
• 5g di succo di limone
• zeste grattugiate di mezzo limone
• mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

(per la crema pasticcera)

• 500g di latte intero
• la scorza di un limone non trattato
• 4 tuorli d’uovo
• 120g di zucchero
• 40g di maizena

(per la copertura)

• Fragole qb

Preparazione

Preparate la pasta frolla.

Versate le farine nel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina. Aggiungete poi lo zucchero e le uova e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.

Preparate la crema pasticcera.

Versate il latte e la scorza del limone (cercando di tagliarla in un unico pezzo) in un pentolino e fate raggiungere il bollore al latte. A questo punto spengete il fuoco e lasciate riposare i composto per mezz’ora in modo tale che l’aroma di limone si infonda nel latte. Trascorso questo tempo togliete la scorza di limone.

In una zuppiera sbattete insieme i tuorli, la maizena e lo zucchero. Incorporateli al latte e cuocete sul fuoco (basso) sempre mescolando fino a che il composto non si addensa. Trasferite poi la crema in una ciotola fredda in modo da interrompere la cottura e copritela con la pellicola trasparente (senza PVC) in modo tale che non si formi la patina secca sopra.

Componete la crostata

Cuocete in bianco la pasta frolla, prima coperta dalla carta da forno e dai pesi in ceramica per 15 minuti e poi scoperta finchè non raggiunge la doratura. Il forno deve essere a 180°C.

Coprite infine la pasta frolla con la crema e con le fragole tagliate a fettine.

Ingredienti

• 2 pacchetti di Pavesini
• 6 fragole
• 2 cucchiai di mascarpone
• 1 cucchiaio di fruttosio o di zucchero

Preparazione

Lavate bene le fragole e fatele a pezzetti, lasciandone una da parte per farci una semplice decorazione.  Nel recipiente del frullatore mettete le fragole, il mascarpone e lo zucchero. Frullate finché non avrete raggiunto un composto omogeneo (bastano pochi secondi). Con i pavesini formate delle coppie al cui interno metterete il composto di fragole e mascarpone. Sistemate le coppie di pavesini in un piatto e sopra versateci il composto avanzato. Decorate con la fragola rimasta e mettete in frigo per circa un’ora.

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Questa ricetta partecipa alla raccolta Pink! Un tocco di rosa in cucina del blog Meringhe alla panna!