Torta-Alesandra-Knam

Oggi vi propongo la ricetta della Torta Alessandra di Ernst Knam, una torta con un guscio di frolla e ripiena da tre strati: uno di crema frangipane, uno di amarene e uno di crema pasticciera.

Il maestro l’ha fatta preparare ai concorrenti di una delle vecchie edizioni di Bake Off Italia e a me era rimasta in mente. Poi, quando mio babbo mi ha portato delle amarene favolose dalla Grecia, ho deciso che era giunto il momento di provarla!

La ricetta è molto semplice, basta preparare con calma le varie preparazioni e poi assemblarle: si tratta di tre delle preparazioni base della pasticceria che sono tra le mie preferite: crema e frolla soprattutto.

Knam ha dedicato questa torta a sua moglie: da qui il nome di Torta Alessandra!

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Torta Alessandra di Ernst Knam
Autore: 
Tipo: Torta
 
Ricetta della Torta Alessandra del maestro pasticciere Ernst Knam
Ingredients
Per la frolla
  • 100g di burro
  • 100g di zucchero semolato
  • 200g di farina tipo 00
  • 1 uovo intero
  • un pizzico di sale
  • vaniglia qb
Per la crema pasticcera
  • 250g di latte intero
  • vaniglia db
  • 60g di tuorlo d'uovo
  • 43g di zucchero
  • 15g di amido di mais
  • 5g di amido di riso
per la crema frangipane
  • 50g di burro
  • 50g di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 15 g di farina tipo 00
  • 50g di farina di mandorle
Per la decorazione
  • 150g di amarene
  • 50g di mandorle a lamelle
  • 50g di gelatina neutra a freddo
Instructions
Preparate la pasta frolla
  1. Versate la farina nel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina.
  2. Aggiungete poi lo zucchero, l'uovo, la vaniglia e il sale e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente per almeno un’ora prima di utilizzarla.
Preparate la crema pasticciera
  1. Portate a bollore il latte. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
  2. Quando saranno montati aggiungete anche la vaniglia e gli amidi.
  3. Quando il latte ha raggiunto il bollore incorporatevi il composto di uovo e zucchero e lasciate cuocere finchè non inizia ad addensarsi.
Preparate la crema frangipane
  1. Montate nella planetaria con montato il gancio a frusta il burro con lo zucchero. Unite a filo l'uovo sbattuto e aggiungete poi la farina e la farina di mandorle.
Componete la torta
  1. Stendete uno stato di pasta frolla sul fondo di uno stampo imburrato e infarinato. Versateci dentro la crema frangipane, uno strato di amarene e la crema pasticciera fino al bordo. Coprite con uno strato di mandorle a lamelle.
  2. Cuocete nel forno caldo a 175°C°C per circa 35 minuti, o comunque fino a che non avrà raggiunto un colore dorato.
  3. Lasciate raffreddare e glassate la superficie con la gelatina neutra.

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