La Patata in Giacchetta

Ho lasciato questi biscotti da ultimi, nonostante fossero stati tra i primi scelti per il mio biscottamento natalizio, fondamentalmente perchè avevo paura non mi riuscissero. E tutto per colpa della glassa che li ricopre.

Dovete sapere che io e la glassa reale non siamo mai state grandissime amiche. Ogni volta che l’ho usata è stato un mezzo disastro, e questi biscottini, senza glassa non sarebbero stati la stessa cosa…per cui ho rimandato, e rimandato, finchè non ho avuto più scuse.

Ho preparato i biscotti con la ricetta di Tuki (La ciliegina sulla torta), e la ricetta, come sempre le sue, sì è rivelata perfetta! Semplice, semplice e molto particolare, con la farina di mandorle, le spezie e la meringa che tiene insieme il composto.

Quindi, fin qui tutto bene. Mancava solo la glassa.

Mi sono armata di tanta pazienza, e diffidente e sconsolata mi sono messa a prepararla. E..incredibile! E’ venuta perfetta al primo colpo! Semplicissima da stendere e bella liscia..!!! Ha reso i miei biscotti così belli! Ok, sì sto gongolando, ma sono troppo fiera della mia glassa!

E con questi ultimi biscotti vi lascio anche i miei auguri: BUON NATALE!!!

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Ingredienti (per circa 40 biscotti)

• 400g di farina di mandorle
• 200g di zucchero a velo NON vanigliato
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiaini rasi di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• mezzo cucchiaino si semi di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Più gli ingredienti per la glassa reale

• 1 albume
• 200g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

Preparate i biscotti: In una zuppiera mescolate bene la farina di mandorle, le spezie e il sale. In una ciotola montate a neve gli albumi e aggiungete poi il limone e lo zucchero a velo. Incorporate la meringa agli ingredienti asciutti fino a che l’impasto sarà morbido ma non appiccicoso (a me la meringa è servita tutta, ma se le uova che avete usato sono molto grandi, tenete conto che potrebbe avanzarvene in parte).

Fate riposare l’impasto per un’ora in frigo. Stendete l’ipasto fino ad uno spessore di circa 5mm e tagliate tante stelline. Cuocetele nel forno caldo a 150°C per circa 15 minuti, poi lasciatele raffreddare su una griglia.

Preparate la glassa reale: Montate a neve l’albume e a mano a mano incorporate lo zucchero a velo, fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata (nè troppo soda, nè troppo liquida!).

Stendete con una palettina la glassa sui biscotti e lasciatela asciugare per almeno mezza giornata.

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