Commenti a: Zuppamisù http://lapatataingiacchetta.com/zuppamisu/828 Mon, 06 Sep 2010 19:34:27 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 Di: GuyaB http://lapatataingiacchetta.com/zuppamisu/828/comment-page-1/#comment-475 GuyaB Tue, 11 May 2010 08:21:34 +0000 http://lapatataingiacchetta.com/?p=828#comment-475 Premetto che non sono esperta di chimica alimentare, ma posso dirti solo a livello superficiale a cosa servono la lecitina e la frumina. La lecitina è un emulsionante. In sostanza ha la capacità di legarsi all'aria e ai grassi e di creare una schiuma. Io la uso nelle ricette del pane che faccio con la macchina del pane perchè in qualche modo aiuta la stabilità della lievitazione, MA non è assolutamente un ingrediente necessario! Anzi...per almeno 6 mesi ho preparato il pane senza lecitina ed è sempre venuto bene uguale! Se ti va di saperne di più però leggiti questo articolo di Dario Bressanini (che ha un blog proprio dedicato alla chimica alimentare!) <a href="http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/06/08/aria-di-texturas/" target="_blank">http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.r...</a> La frumina invece è un addensante derivato dal frumento (quindi non adatto ai celiaci). Alternative alla frumina sono per esempio la fecola (derivata dalle patate) e la maizena (derivata dal mais). Anche questi ingredienti non sono fondamentali nelle preparazioni. Possono essere sostituiti in larga parte dalla semplice farina. Si usano solo perchè sono più leggeri e non hanno sapore. Se sei interessata ai dolci senza lattosio ti dico che sul blog Buoni e Veloci è in corso una raccolta di dolci senza lattosio! Io ho partecipato con la mia ricetta del castagnaccio. Ti lascio il link <a href="http://buonieveloci.blogspot.com/2010/04/una-raccolta-senza-ma-golosa.html" target="_blank">http://buonieveloci.blogspot.com/2010/04/una-racc...</a> Spero di esserti stata in qualche modo di aiuto! PS: La mia amica intollerante al lattosio mangia tranquillamente alcuni tipi di mascarpone...non mi chiedere perchè però, non te lo saprei dire....dice che però nel mascarpone non ci sia lattosio! Leggi qui l'articolo che ha scritto sul suo blog (Lei è una chimica!) <a href="http://lachimicaincucina.comuf.com/?p=194" target="_blank">http://lachimicaincucina.comuf.com/?p=194</a> Premetto che non sono esperta di chimica alimentare, ma posso dirti solo a livello superficiale a cosa servono la lecitina e la frumina.

La lecitina è un emulsionante. In sostanza ha la capacità di legarsi all'aria e ai grassi e di creare una schiuma. Io la uso nelle ricette del pane che faccio con la macchina del pane perchè in qualche modo aiuta la stabilità della lievitazione, MA non è assolutamente un ingrediente necessario! Anzi…per almeno 6 mesi ho preparato il pane senza lecitina ed è sempre venuto bene uguale!
Se ti va di saperne di più però leggiti questo articolo di Dario Bressanini (che ha un blog proprio dedicato alla chimica alimentare!)
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.r...

La frumina invece è un addensante derivato dal frumento (quindi non adatto ai celiaci). Alternative alla frumina sono per esempio la fecola (derivata dalle patate) e la maizena (derivata dal mais). Anche questi ingredienti non sono fondamentali nelle preparazioni. Possono essere sostituiti in larga parte dalla semplice farina. Si usano solo perchè sono più leggeri e non hanno sapore.

Se sei interessata ai dolci senza lattosio ti dico che sul blog Buoni e Veloci è in corso una raccolta di dolci senza lattosio! Io ho partecipato con la mia ricetta del castagnaccio.
Ti lascio il link
http://buonieveloci.blogspot.com/2010/04/una-racc...

Spero di esserti stata in qualche modo di aiuto!

PS: La mia amica intollerante al lattosio mangia tranquillamente alcuni tipi di mascarpone…non mi chiedere perchè però, non te lo saprei dire….dice che però nel mascarpone non ci sia lattosio!

Leggi qui l'articolo che ha scritto sul suo blog (Lei è una chimica!)
http://lachimicaincucina.comuf.com/?p=194

]]> Di: maria cristina http://lapatataingiacchetta.com/zuppamisu/828/comment-page-1/#comment-474 maria cristina Tue, 11 May 2010 07:57:49 +0000 http://lapatataingiacchetta.com/?p=828#comment-474 Ciao mi chiamo Cristina e sono intollerante al lattosio e anche allergica al nikel alimentare, quindi non posso utilizzare la lecitina di soia , ne la fecola, potresti consigliarmi con cosa posso sostituirli, e cosa è la lecitina? e la frumina, ti ringrazio anticipatamente. Ciao mi chiamo Cristina e sono intollerante al lattosio e anche allergica al nikel alimentare, quindi non posso utilizzare la lecitina di soia , ne la fecola, potresti consigliarmi con cosa posso sostituirli, e cosa è la lecitina? e la frumina, ti ringrazio anticipatamente.

]]> Di: ollmrjcfsuu http://lapatataingiacchetta.com/zuppamisu/828/comment-page-1/#comment-322 ollmrjcfsuu Tue, 20 Apr 2010 19:22:21 +0000 http://lapatataingiacchetta.com/?p=828#comment-322 aKFHEc <a href="http://pnxopqlgbvep.com/" rel="nofollow">pnxopqlgbvep</a>, [url=http://zktgoznlqphd.com/]zktgoznlqphd[/url], [link=http://dilshyqisydi.com/]dilshyqisydi[/link], http://sryrstyxhfis.com/ aKFHEc pnxopqlgbvep, [url=http://zktgoznlqphd.com/]zktgoznlqphd[/url], [link=http://dilshyqisydi.com/]dilshyqisydi[/link], http://sryrstyxhfis.com/

]]> Di: GuyaB http://lapatataingiacchetta.com/zuppamisu/828/comment-page-1/#comment-205 GuyaB Sat, 17 Apr 2010 11:14:30 +0000 http://lapatataingiacchetta.com/?p=828#comment-205 Grazie! Fallo, è velocissimo da preparare! Grazie! Fallo, è velocissimo da preparare!

]]> Di: Lisa http://lapatataingiacchetta.com/zuppamisu/828/comment-page-1/#comment-200 Lisa Fri, 16 Apr 2010 22:33:23 +0000 http://lapatataingiacchetta.com/?p=828#comment-200 Ma che spettacolo, ne vorrei uno ora ora ;-) Ma che spettacolo, ne vorrei uno ora ora ;-)

]]> Di: GuyaB http://lapatataingiacchetta.com/zuppamisu/828/comment-page-1/#comment-191 GuyaB Thu, 15 Apr 2010 05:52:42 +0000 http://lapatataingiacchetta.com/?p=828#comment-191 Grazie Terry! Ti consiglio di provarlo perchè era buonissimo! Grazie Terry! Ti consiglio di provarlo perchè era buonissimo!

]]> Di: terry http://lapatataingiacchetta.com/zuppamisu/828/comment-page-1/#comment-189 terry Sat, 10 Apr 2010 16:02:14 +0000 http://lapatataingiacchetta.com/?p=828#comment-189 complimenti...questo zuppamisù mi piace troppo! bello il blog!! sia le ricette che la grafica...e poi adoro le jacket potatoes:) complimenti…questo zuppamisù mi piace troppo!
bello il blog!! sia le ricette che la grafica…e poi adoro le jacket potatoes:)

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