Il grande libro della vera cucina toscana, di Paolo Petroni

Giunti Editore, 39€

Oggi voglio parlarvi del libro di cucina con cui sono cresciuta: il libro di cucina toscana di Petroni (in realtà credo che quello di mia mamma fosse una vecchia versione di quello sulla cucina fiorentina, ma appena ho avuto una cucina tutta mia mi sono fatta regalare questa nuova versione).

Parto dal più evidente difetto e poi passo a raccontarvi i pregi: le fotografie sono pessime!!! Ma io dico, il libro non è certo uno di quelli fatti in casa, e l’editore è importante, per cui..ma non potevano ingaggiare dei fotografi un po’ più bravi? Sembra di stare dentro un libro di cucina degli anni 80, mentre questa edizione è nuovissima!! Bah..!

Perchè mi piace, e mi è sempre piaciuto: le ricette sono perfette, i procedimenti spiegati bene e le dosi giuste. Se poi è richiesto un ingrediente o uno strumento particolare c’è la spiegazione sotto la ricetta, e vi assicuro che di spiegazioni ce ne sono tante, perchè le ricette sono antiche: vi dico solo che una sezione del libro è dedicata a “Pesci, ranocchie e chiocciole“! In più per le ricette legate ad una particolare festa tradizionale viene indicato sia la festività che l’origine geografica di quel piatto.

Se siete interessati alla cucina toscana questo libro fa per voi. Volete per esempio sapere che differenza c’è tra il pan co’santi senese, il pandiramerino fiorentino e la panina casentinese? In questo libro trovate la risposta. 🙂

(Per la cronaca questi tre dolci sono moltomoltomolto simili, ma: nel pan co’ santi, che viene mangiato per la festa di Ognissanti, ci sono le noci, nel pandiramerino, che viene mangiato per il giovedì santo, ci sono zibibbo e rosmarino, nella panina, che invece viene consumata durante il pranzo di Pasqua, ci sono alcune spezie tra cui zafferano e cannella!).

I miei segnalibri nella sezione dolci: Biscotti di prato, cavallucci senesi, cenci, copate bianche di Siena, frittelle di catagne, frittelle di mele, gattò aretino, mantovana di Prato, necci o bollenti, pan co’ santi, pandiramerino, panforte di Siena, pesche di Prato, pinolata, quaresimali, schiacciata con l’uva, schiacciata alla fiorentina, sfratti maremmani, torta di riso, zuccotto.

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Cecina o torta di ceci

Ingredienti

• 300g di farina di ceci
• olio d’oliva
• sale e pepe qb
• un litro d’acqua

Preparazione

Stemperate lentamente la farina di ceci (la mia quella del Molino Rossetto) in un litro di acqua fredda; mescolate bene e a lungo in modo che non restino grumi.

Aggiungete mezzo bicchiere d’olio e un cucchiaino di sale, rimestate bene e lasciate riposare per circa un’ora (consiglio di mettere tutti gli ingredienti insieme in un bocchierone alto e di amalgarmarli con un mixer a immersione: è un attimo).

Togliete con un cucchiaio la schiuma che si sarà formata e versate la farinata in una teglia larga (tipica e ideale sarebbe quella in rame stagnato) unta con poco olio.

Cospargete comn un filo d’olio e cuocetela nel forno caldissimo (regolato al massimo), finchè non avrà preso un bel colore dorato.

Si gusta calda con una bella macinata di pepe.