Autore: (tratta da Made in Italy: Food and Stories)
Tipo: Focaccia
Ricetta della focaccia tipo genovese di Locatelli
Ingredienti
250g di farina tipo manitoba
250g di farina tipo '00'
15g di lievito di birra fresco
275g di acua tiepida
2 cucchiai di olio EVO
10g di sale
(per la salamoia)
65g acqua tiepida
65g olio EVO
12g di sale
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti della salamoia e emulsionarli.
In una ciotola, mescolare le farine, il sale, l’olio e il lievito sciolto nell’acqua.
Mescolare molto velocemente e senza impastare poi ungere la superficie dell’impasto con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.
Ungere poi una teglia da forno rivestita con della carta da forno (dimensione: 30x30), riversarci l’impasto
Ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.
Usando la punta delle dita e partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia cercando di non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno.
Lasciar riposare per 20 minuti.
Con la punta delle dita, formare tanti bucchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia riempiendo tutti i buchetti formati prima e lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.
Cuocere nel forno caldo a 220°C per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.
Lasciar intiepidire su una griglia prima di servire.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/focaccia-di-locatelli/2828/