Ricetta dei canestrai, biscotti tradizionali Liguri dalla caratteristica forma a margherita.
Ingredienti
300 g di burro
125 g di zucchero a velo (non vanigliato)
250 g di farina
250 g di fecola di patate
5 tuorli sodi
un pizzico di sale
un cucchiaino di aroma naturale di vaniglia
Preparazione
Per prima cosa assodate i tuorli: separate i tuorli dall'albume e metteteli in un pentolino con dell'acqua fredda, facendo attenzione a non romperli. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore. Fate bollire per circa 5 minuti, poi scolate i tuorli sodi.
Passate al setaccio i tuorli.
Nella planetaria con montato il gancio a foglia mettete la farina, la fecola e il burro. Mescolate per circa un minuto poi aggiungete il resto degli ingredienti. Mescolate fino a raggiungere la consistenza della pasta frolla.
Prelevate il panetto, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo stendete l'impasto sulla spianatoia fino allo spessore di 5mm. Con la formica da canestraio ritagliate i vostri biscotti.
Sistemateli su una teglia coperta con la carta da forno e cuoceteli nel forno caldo a 170°C per circa 20 minuti.
Lasciateli raffreddare su una griglia, facendo attenzione a non romperli dato che sono molto fragili.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/canestrelli/4416/