Cruffin
Autore: 
Tipo: Dolce
 
Ricetta dei cruffin (un croissant francese travestito da muffin) farciti con crema pasticciera e gocce di cioccolato
Ingredienti
Per i croissant
  • 500g di farina per sfoglia
  • 275g di acqua
  • 25g di burro
  • 8g di sale
  • 60g di zucchero
  • 20g di lievito di birra fresco
  • 250g di burro per il tournage (vengono bene anche con 250 gr)
  • 1 uovo per la spennellatura finale
Per la farcitura
  • Gocce di cioccolato fondente qb
  • 250g di latte intero
  • 12g di amido di mais
  • 12g di amido di riso
  • 75g di zucchero semolato
  • 3 tuorli
  • una punta di cucchiaio di semi di vaniglia
Preparazione
Preparate il pastello
  1. Impastare la farina, l'acqua, i 25g di burro, il sale, lo zucchero e il lievito di birra nella planetaria fino ad opttenere un impasto elastico . Mettete in frigo l'impasto coperto con la pellicola per circa 6 ore.
Preparate il burro per la sfogliatura
  1. Tirate fuori dal frigo il panetto di burro ben freddo. Spolveratelo con della farina e mettetelo tra due fogli di carta da forno. Battetelo con il matterello fino ad appiattirlo ad un'altezza di circa mezzo cm. Il burro dovrà essere largo quanto l'impasto e lungo più o meno 2/3. Riponete il rettangolo di burro così ottenuto in frigo per farlo raffreddare completamente.
Preparate la crema pasticcera
  1. Un un ciotolino sbattete insieme i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi gli amidi e la vaniglia e da ultimo il latte. Mettete il ciotolino nel microonde e iniziate a cottura della crema: prima in microonde 1 minuto, poi mescolate, poi 30 secondi e mescolate, infine a intervalli di 10 secondi mescolando sempre al termine, fino ad arrivare alla giusta consistenza.
Sfogliatura
  1. Prelevate il pastello dal frigo e adagiatelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo a circa un cm di spessore e posizionateci sopra il panetto di burro appiattito. Fate la prima piega e la seconda piega come riportato nelle foto.
  2. Riponete in frigorifero il panetto a riposare per circa 45 minuti.
  3. Trascorso questo tempo fate il secondo giro di pieghe.
  4. Riponete in frigorifero il panetto a riposare per circa 45 minuti.
  5. Trascorso questo tempo fate il terzo giro di pieghe.
  6. Riponete in frigorifero il panetto a riposare per circa 45 minuti.
  7. Tirare fuori il panetto dal frigorifero e stenderlo ad uno spessore di circa 8 mm.
  8. Tagliare delle strisce lunghe circa 15 cm e alte 5 cm. Spalmarci sopra la crema pasticcera e versarci un po' di gocce di cioccolato. Arrotolare e riporre negli stampini da muffin.
  9. Lasciate lievitare per circa un'ora e trenta coperti con la pellicola.
  10. Spennellate con un po' di uovo sbattuto e cuocete: per circa 5 minuti a 220°C e 8 minuti a 180°C.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/cruffin/4671/