Ricetta del gelato al caffè dalla ricetta di Leonardo Di Carlo
Ingredienti
395g di latte intero
160g di panna fresca
25g di latte in polvere scremato
75g di zucchero semolato
30g di destrosio
10g di glucosio
4g di farina di semi di carrube
8g di caffè solubile
Preparazione
Se avete la gelatiera ad accumulo (come la mia) mettetela in congelatore a raffreddare almeno 24 h prima.
Preparate il composto del gelato
Mescolare due terzi di zucchero con il glucosio, il destrosio e il caffè solubile.
Aggiungere il latte e portare a 40°C.
A questo punto aggiungere la panna.
Portare a 45°C e aggiungere lo zucchero restante mescolato al neutro.
Portare a 85°C mescolando spesso e togliere dal fuoco.
Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno una notte.
Preparate il gelato
Tirate fuori dal congelatore il cestello della gelateria, montatela e iniziate a versare il composto nel cestello lentamente. Una volta versato tutto lasciate andare la gelatiera per circa 30/40 minuti.
Lasciate congelare il gelato nel freezer per circa due ore prima di mangiarlo.
Note
Ricetta per preparare 700g di gelato
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/gelato-al-caffe/4772/