Gelato alla Mandorla
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Ingredienti
  • 315g di latte intero
  • 8g di panna fresca
  • 23g di latte in polvere
  • 71g di zucchero semolato
  • 12g di destrosio
  • 11g glucosio
  • 3g di farina di semi di carrube
  • 60g di pasta di mandorle
Preparazione
  1. Se avete la gelatiera ad accumulo (come la mia) mettetela in congelatore a raffreddare almeno 24 h prima.
Preparate il composto del gelato
  1. Mescolare due terzi di zucchero con il glucosio e il destrosio.
  2. Aggiungere il latte e portare a 40°C.
  3. A questo punto aggiungere la panna.
  4. Portare a 45°C e aggiungere lo zucchero restante mescolato al neutro.
  5. Portare a 85°C mescolando spesso e togliere dal fuoco.
  6. Aggiungere la pasta di mandorle e lasciarla sciogliere e amalgamare con il composto.
  7. Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno una notte.
Preparate il gelato
  1. Tirate fuori dal congelatore il cestello della gelateria, montatela e iniziate a versare il composto nel cestello lentamente. Una volta versato tutto lasciate andare la gelatiera per circa 30/40 minuti.
  2. Lasciate congelare il gelato nel freezer per circa due ore prima di mangiarlo.
Note
Ricetta per preparare 500g di gelato
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/gelato-alla-mandorla/4898/