Ricetta della focaccia dolce alle mele fatta con la pasta madre
Ingredienti
Per l'impasto
350g di farina W280
90g di pasta madre rinfrescata
200g di latte intero
2 tuorli d'uovo
70g di zucchero semolato
10g di miele di fiori d'arancio
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
un pizzico di sale
35g di burro
Per la finitura
2 mele Golden
q.b. di Zucchero di canna grezzo
40g di burro fuso
Preparazione
Nella ciotola della planetaria, con montato il gancio a uncino, impastate la farina, la pasta madre, il latte, i tuorli, lo zucchero e il miele, fino ad ottenere una pasta liscia.
A questo punto unire il burro a fiocchetti e da ultimo il sale.
L'impasto deve risultare ben incordato, cioè deve risultare omogeneo, liscio ed elastico.
Pirlare l'impasto facendo una palla e lasciarlo lievitare per circa 8 ore a 29°C in una ciotola coperta con la pellicola trasparente. L'impasto deve triplicare.
Coprite con la carta da forno una tortiera da 25 cm di diametro e sistemarci l'impasto in modo take da fargli occupare tutto il fondo della teglia.
Coprire la teglia con della pellicola trasparente e lasciarlo lievitare a 29°C per circa altre due ore.
Preriscaldare il forno a 160°C.
Tagliare le mele a pezzetti e inserirle nell'impasto.
Far fondere il burro per la finitura e cospargerci la superficie della focaccia.
Da ultimo spolverate con lo zucchero di canna e cuocete nel forno caldo per circa 40 minuti, o comunque fino alla doratura della superficie.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/focaccia-dolce-alle-mele/5204/