Cavallucci
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Tipo: Biscotti
 
Ricetta dei cavallucci, biscotti tipici di Siena che si mangiano nel periodo natalizio
Ingredienti
Per l'impasto di farina e spezie
  • 700g di farina 00
  • 10g di ammoniaca per dolci
  • 30g di arancia candita
  • 30g di cedro candito
  • 200g di noci
  • 7g di anice
  • 2g di coriandolo
  • 5g di cannella
  • 1 pizzico di noce moscata
Per lo sciroppo
  • 500g di zucchero
  • 150g di acqua
Per rifinire i biscotti
  • Farina qb
Preparazione
Preparate il composto di farina e spezie
  1. Spezzettate non troppo finemente i gherigli di noce e tagliate a piccoli pezzettini l'arancia e il cedro canditi.
  2. In un mortaio pestate tutte insieme le spezie, fino ad ottenere una polvere medio-fine.
  3. Mescolate bene insieme la farina con l'ammoniaca, le spezie e i canditi.
  4. Preriscaldate i forno a 200°C in modalità statica.
Preparate lo sciroppo
  1. In un pentolino versate lo zucchero e l'acqua e mettete sul fuoco.
  2. Mescolando in continuo portate lo sciroppo a 85°C.
Preparate i biscotti
  1. Versate lo sciroppo nel composto di farina e spezie e mescolate velocemente.
  2. Rovesciate l'impasto sulla spianatoia cosparsa di farina.
  3. Dall'impasto ricavate tante piccole palline di circa 4cm di diametro, ponetele su una teglia coperta con la carta da forno e schiacciatele al centro.
  4. Cuocete i biscotti per 12 minuti. E' importante non cuocerli troppo perché diventeranno troppo duri.
  5. Lasciateli raffreddare e poi conservateli in un sacchetto di cotone o in una scatola di latta.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/cavallucci/5450/