Crostata al cioccolato di Knam
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Tipo: Dessert
 
Ricetta della crostata al cioccolata del Maestro Ernst Knam
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao
  • 150g di burro
  • 150d di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 6g di cremor tartaro
  • 280g di farina 00
  • 25g di cacao amaro in polvere
  • un pizzico di sale
Per la crema pasticciera
  • 250ml di latte intero
  • 15g di farina 00
  • 5g di fecola di patate
  • 2 tuorli
  • 40g di zucchero semolato
Per la ganache al cioccolato fondente
  • 125ml di panna fresca
  • 190g di cioccolato fondente al 70%
Preparazione
Preparate la pasta frolla
  1. Versate la farina, il cacao in polvere e il lievitonel contenitore del robot da cucina munito di coltello.
  2. Azionate il robot per qualche secondo in modo tale da setacciare bene la farina con il cacao.
  3. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità.
  4. Aggiungete poi lo zucchero, l'uovo e il sale e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità.
  5. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore.
  6. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente per almeno un’ora prima di utilizzarla.
Preparate la crema pasticciera
  1. Portate a bollore il latte. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
  2. Quando saranno montati aggiungete anche lla farina e la fecola di patate.
  3. Quando il latte ha raggiunto il bollore incorporatevi il composto di uovo e zucchero e lasciate cuocere finchè non inizia ad addensarsi.
Preparate la ganache
  1. In un pentolino fate scaldare la panna, fino quasi a farle raggiungere il bollore. A questo punto scioglieteci dentro la cioccolata fondente.
  2. Lasciate raffreddare leggermente.
Preparate la crostata
  1. Incorporate la crema pasticciera e la ganache in modo tale da ottenere una crema al cioccolato fondente.
  2. Stendete la pasta frolla in uno spessore di circa mezzo centimetro e foderateci una teglia (nel mio caso ho usato un cerchio microforato su un tappetino microforato, per una cottura ottimale).
  3. Versate la crema dentro il guscio di frolla.
  4. Con gli avanzi della frolla ricavate delle striscioline decorative da mettere sopra la crostata.
  5. Fate cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
  6. Lasciate raffreddare bene prima di sformare.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/crostata-al-cioccolato-di-knam/5545/