Ricetta dei baci di dama,biscottini alle nocciole e cioccolata fondente. Dose per circa 50 biscotti.
Ingredienti
Per l'impasto dei biscotti
160g di burro
120g di zucchero semolato
160g di nocciole piemonte IGP
160g di farina 00
2 g di sale
Per il ripieno
100 g di cioccolato fondente
Preparazione
Preparate i biscotti
Nel recipiente del robot da cucina munito di coltello mettete le nocciole e lo zucchero e frullare fino ad ottenere una polvere fine.
Aggiungete poi la farina, il burro a tocchetti freddo di frigo e un pizzico di sale.
Frullate fino ad ottenere un composto tipo la pasta frolla (anche se sarà molto più morbido).
Avvolgete il composto nella pellicola (senza PVC) e lasciate riposare il frigorifero per qualche ora, meglio se per tutta la notte.
Riprendete a questo punto l'impasto e formate tante palline da circa 6 grammi l'una.
Ponetele su una teglia coperta con della carta da forno e lasciatele riposare in frigorifero per almeno un'ora (cercate di non accorciare troppo questo tempo di riposo, perchè il rischio è di ottenere dei biscotti molto piatti e non delle belle cupoline, come invece si dovrebbe).
Accendete il forno a 160°C.
Cuocete per circa 15 minuti e fate raffreddare.
Preparate il ripieno
Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Preparate i baci di dama
Con l'aiuto di un cucchiaino ponete una nocciola di cioccolato fondente sulla base di metà dei biscotti.
Lasciate raffreddare leggermente e poi accoppiate i biscotti con il cioccolato con quelli senza.
Ponete a raffreddare in frigorifero, in modo tale da far solidificare la cioccolata fondente.
Note
Ho provato diversi metodi di cottura per questi biscotti e alla fine quelli che sonoo venuti meglio (come forma) sono quelli che ho cotto su teglia di alluminio e tappetino microforato.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/baci-di-dama/5648/