Ricetta della pastiera napoletana nella versione senza glutine con la ricetta di Luca Montersino
Ingredienti
Per la frolla senza glutine
300g di farina di riso
150g di burro
120g di zucchero semolato
1 uovo
un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
un cucchiaio di estratto naturale di arancia
Per il riso
60g di riso Vialone Nano
240g di latte intero
10g di burro
12g di zucchero
Per il ripieno
150g di ricotta
75g di zucchero semolato
25g di cedro candito
25g di arancia candita
1 uovo
2 tuorli
acqua di fiori d'arancio qb
un cucchiaio di estratto naturale di arancia
Preparazione
Cuocete il riso
Portate il latte ad ebollizione e unite il riso. Fate cuocere secondo quanto riportato nelle istruzioni, e aggiungete poi lo zucchero e il burro amalgamando bene. Fate raffreddare coprendo la superficie con la pellicola trasparente a contatto in modo tale che non si formi la patina superficiale.
Preparate la pasta frolla senza glutine
Nel robot da cucina con montato il gancio a foglia impastate la farina con il burro. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti e impastate ancora fino a che non otterrete una palla.
Coprite con la pellicola e mettere in frigo a freddare per almeno un paio d'ore.
Preparate il ripieno
Tagliate a piccoli dadini i canditi di arancia e di cedro.
Mescolate la ricotta con tutti gli ingredienti compreso il riso.
Aggiungete l'acqua di fiori di arancio secondo il vostro gusto.
Componete la pastiera
Stendete la pasta frolla e copriteci una teglia di alluminio precedentemente imburrata e infarinata. Versate all'interno il composto di ricotta e riso.
Con gli avanzi di frolla fate le decorazioni che preferite sulla pastiera.
Cuocere in forno a 170° per circa 30 minuti.
Far raffreddare prima di servire.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/pastiera-senza-glutine-di-montersino/5911/