Ricetta del gelato alla fragola con il metodo di Leonardo di Carlo
Ingredienti
132g di latte intero ad alta qualità
60g di panna fresca
15g di latte in polvere
60g di zucchero
10g di destrosio
30g di sciroppo di glucosio
40g di inulina
3g di neutro
350g di fragole fresche
Preparazione
Se avete la gelatiera ad accumulo (come la mia) mettetela in congelatore a raffreddare almeno 24 h prima.
Preparate il composto del gelato
Frullate le fragole.
Mescolare metà dello zucchero con il glucosio, il destrosio, l'inulina e il latte in polvere.
Aggiungere il latte e portare a 40°C.
A questo punto aggiungere la panna e la purea di fragole.
Portare a 45°C e aggiungere lo zucchero restante mescolato al neutro.
Portare a 85°C mescolando spesso e togliere dal fuoco.
Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno una notte.
Preparate il gelato
Tirate fuori dal congelatore il cestello della gelateria, montatela e iniziate a versare il composto nel cestello lentamente. Una volta versato tutto lasciate andare la gelatiera per circa 30/40 minuti.
Lasciate congelare il gelato nel freezer per circa due ore prima di mangiarlo.
Note
Ricetta per preparare 700g di gelato
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/gelato-alla-fragola/6144/