Crostata alla crema cotta, ananas e lamponi di Montersino
Autore: 
Tipo: Crostata
 
Ricetta della crostata alla crema cotta, ananas e lamponi del maestro Luca Montersino
Ingredienti
Per la pasta frolla
  • 250g di farina tipo “0″
  • 125g di burro
  • 75g di zucchero a velo (NON vanigliato)
  • 1 uovo
  • 1g di sale
  • 5g di succo di limone
  • zeste grattugiate di mezzo limone
  • mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
Per la crema da forno
  • 320g di latte fresco intero
  • 160g di panna fresca
  • 240g di zucchero
  • 9 tuorli
  • 30g di fecola di patate
Per la finitura
  • 80g di ananas sciroppato (più qualche fetta per la decorazione)
  • 100g di lamponi freschi
  • 20g di gelatina neutra a freddo
Preparazione
Preparate la pasta frolla.
  1. Versate la farinanel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina. Aggiungete poi lo zucchero e le uova e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di utilizzarla.
Preparate la crema da forno
  1. Portate a bollore il latte e la panna. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
  2. Quando saranno montati aggiungete anche la vaniglia e la fecola.
  3. Quando il latte ha raggiunto il bollore incorporatevi il composto di uovo e zucchero e lasciate cuocere finchè non inizia ad addensarsi.
  4. Lasciate raffreddare.
Componete la crostata
  1. Stendete la pasta frolla in uno stampo da crostata, bucherellate il fondo con una forchetta e ricoprite con 80g di ananas sciroppato in piccoli pezzettini e tutta la crema.
  2. Cuocete nel forno caldo a 220°C per circa 20 minuti.
Decorate la crostata
  1. Lasciate raffreddare la costata e poi ricopritela secondo il vostro gusto con l'ananas sciroppato e i lamponi.
  2. Lucidate con la gelatina neutra a freddo e conservate in frigorifero.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/crostata-alla-crema-cotta-ananas-e-lamponi-di-montersino/6157/