La mia New York cheesecake perfetta
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Tipo: Dessert
 
Ricetta della New York Cheesecake
Ingredienti
Per la base
  • 250g di biscotti tipo Digestive
  • 100g di burro
Per la crema al formaggio
  • 4 uova
  • 2 tuorli
  • 190g di zucchero semolato
  • Un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
  • Un cucchiaio di estratto naturale di limone
  • 500g di mascarpone
  • 500g di Philadelphia
  • 40g di amido di mais
  • 400g di panna fresca
Per il coulis ai lamponi
  • 250g di lamponi freschi
  • un cucchiaio di succo di limone
  • 50g di zucchero a velo
Per la ganache al cioccolato
  • 200g di cioccolato
  • 200g di panna fresca
Preparazione
  1. Preriscaldate il forno a 130°C.
Preparate la base di biscotti
  1. Fate fondere il burro e tritate i biscotti.
  2. Amalgamate il burro ai biscotti tritati e schiacciando l'impasto con le mani create la base della cheesecake in uno stampo a cerniera da 26 cm.
Preparate la crema al formaggio
  1. Montate insieme le uova con lo zucchero.
  2. Aggiungete poi gli estratti naturali di vaniglia e di limone.
  3. Aggiungete il Philadelphia e il mascarpone, poi la maizena e infine la panna.
Cuocete la cheesecake
  1. Versate la crema al formaggio nella tortiera, sopra lo strato di biscotti sbriciolati.
  2. Cuocete la torta per 80 minuti nel forno a 130°C.
  3. Quando la toglierete dal forno il centro sarà ancora molto liquido, ma non preoccupatevi, una volta raffreddata si solidificherà.
  4. Lasciate raffreddare la torta almeno un giorno in frigorifero prima di toglierla dallo stampo.
Preparate la coulis di lamponi
  1. In una padella fate appassire i lamponi a fuoco basso, per circa 5 minuti, fino a che non avranno rilasciato tutta l'acqua. A quel punto aggiungete lo zucchero a velo e il limone e fate cuocere per un minuto ancora.
  2. Fate raffreddare la coulis prima di servirla.
Preparate la ganache al cioccolato
  1. In un pentolino fate fondere la cioccolata insieme alla panna fino ad ottenere una crema.
  2. Sulla cheesecake la ganache al cioccolato secondo me sta meglio tiepida, quindi se vi consiglio di prepararla all'ultimo oppure di riscaldarla prima di servirla.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/la-mia-new-york-cheesecake-perfetta/6542/