Torta Diabella di Montersino
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Tipo: Dessert
 
Torta diabella di Montersino: bavarese alla nocciola con inserimento di ganache al gianduia e base di pan di spagna al cioccolato.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna al cioccolato senza zucchero
  • 85g di albumi
  • 35g di maltitolo
  • 75g di burro
  • 25g di tuorli
  • 50g di cioccolato fondente
  • 90g di farina
  • 4g di lievito
  • 4g di cacao in polvere
Per la bavarese alla nocciola
  • 200g di latte intero
  • 80g di tuorlo
  • 35g di maltitolo
  • 185g di cioccolato bianco
  • 80g di pasta nocciola
  • 500 gr di panna fresca
  • 6g di colla di pesce in fogli
Per la ganache da inserimento
  • 100g di cioccolato fondente
  • 100g di cioccolata gianduia
  • 200g di panna fresca
Per la finitura
  • Nocciole tostate
  • Avanzi del Pan di Spagna al cioccolato
  • Spray velluto al cioccolato
Preparazione
Preparate il Pan di Spagna
  1. Fate fondere il cioccolato fondente.
  2. Nella ciotola della planetaria con montato il gancio a frusta montate insieme il burro con 40g di maltitolo. Aggiungete poi a filo i tuorli e la cioccolata fondente fusa ancora calda.
  3. Setacciate la farina con il lievito e il cacao in polvere.
  4. Montate gli albumi con 35g di maltitolo.
  5. Mescolate la farina al composto con il burro e da ultimo incorporate gli albumi montati.
  6. Versate in uno stampo coperto con la carta da forno e cuocete nel forno caldo a 190°C per circa 15 minuti.
  7. Congelate il Pan di Spagna.
Preparate la ganache
  1. In un pentolino fate fondere la cioccolata con la panna.
  2. Versate in uno stampo rotondo da 20 cm e fate raffreddare.
  3. Congelate la ganache.
Preparate la bavarese alla nocciola
  1. Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
  2. Montate i tuorli con il maltitolo.
  3. In un pentolino unite insieme il latte e il composto di tuorli e maltitolo e portare fino a 85°C.
  4. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata e il cioccolato bianco grattugiato.
  5. Quando il cioccolato si sarà perfettamente fuso aggiungete anche la pasta di nocciola e fate raffreddare fino a 30°C.
  6. Montate leggermente la panna e incorporatela nella crema alla nocciola.
Componete la torta
  1. Prendete lo stampo di silicone da 24cm e togliete dal congelatore la ganache e il Pan di Spagna.
  2. Versate un piccolo stato di bavarese sul fondo, poi mettete il disco di ganache, un altro stato di bavarese fino ad arrivare quasi al bordo e da ultimo il Pan di Spagna.
  3. Sbattete lo stampo per far uscire l’aria e congelate.
Decorate la torta
  1. Il giorno successivo estraete la torta da congelatore e quando è ancora congelata spruzzatela con lo spray velluto al cioccolato.
  2. Decoratela con le nocciole e i bricioli di pan di spagna e lasciartela scongelare per 12ore in frigorifero.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/torta-diabella-montersino/6939/