Schiacciata fiorentina senza strutto
Autore: 
Tipo: Torta
 
Ricetta della schiacciata alla fiorentina senza strutto, con lievito di birra
Ingredienti
Per la biga
  • 3g di lievito di birra fresco
  • 200g di farina forte
  • 100g di acqua
Per l'impasto
  • 500g di farina 00
  • 50g di acqua
  • 3g di lievito di birra
  • 2 arance non trattate
  • 2 uova intere
  • 3 tuorli
  • 100g di olio extravergine di oliva
  • 100g di burro in pomata
  • 200g di zucchero
  • Vaniglia qb
  • Spezie toscane qb
Per la decorazione
  • Zucchero a velo qb
Preparazione
Preparate la biga
  1. Sciogliete nell'acqua il lievito di birra.
  2. Nella planetaria con montato il gancio ad uncino impastate insieme il lievito di birra sciolto nell'acqua con la farina.
  3. Impastate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
  4. Formate una palla e conservatela in frigorifero per almeno dodici ore.
Fate raddoppiare la biga
  1. Trascorse almeno dodici ore tirate fuori la biga e lasciatela a temperatura ambiente per circa tre ore, o comunque fino a che non sarà raddoppiata.
Preparate l'impasto della schiacciata alla fiorentina
  1. Lavate bene le arance e grattugiatene tutte la scorza.
  2. Spremete le arance con uno spremiagrumi.
  3. Nella planetaria con montato il gancio ad uncino impastate insieme la farina, lo zucchero, le spezie, la vaniglia, la biga, l'acqua con il lievito sciolto, la scorza di arancia grattugiata e il succo di arancia. Impastate fino ad ottenere un impasto ben incordato.
  4. Aggiungete poi, in questo ordine e di seguito, ma avendo sempre cura di avere un impasto incordato prima di passare all'ingrediente successivo: le uova intere (una per volta), i tuorli (uno per volta), il burro (a piccoli fiocchetti) e l'olio (versando a filo).
  5. Impastate bene e verificate il velo dell'impasto.
  6. Rovesciate su una spianatoia e lasciate riposare per circa 30 minuti all'aria.
  7. Pirlate l'impasto formando una palla ben tesa.
  8. Ungete una teglia di dimensioni 30x40cm e adagiateci l'impasto cercando di schiacciarlo un po'.
  9. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a 29°C per circa 3 ore, fino al raddoppio.
  10. Trascorso questo tempo accendete il forno e portatelo a 180°C.
  11. Cuocete nel forno caldo per circa 40 minuti, facendo la prova con il termometro a sonda, il cuore deve raggiungere i 96°C.
  12. Lasciate raffreddare la schiacciata alla fiorentina su una griglia e poi cospargetela di zucchero a velo.
Recipe by La Patata in Giacchetta - Food & Travel Blog at https://lapatataingiacchetta.com/schiacciata-fiorentina-senza-strutto/7412/