Oggi è giovedì grasso e io voglio festeggiare con questa schiacciata fiorentina senza strutto.
La schiacciata fiorentina è IL dolce tradizionale di Firenze che si mangia nel periodo del carnevale. La versione classica è come quella che vi lascio io mentre le versioni più gustose, che propongono i forni e le pasticcerie, sono ripiene o di panna o di crema chantilly (la mia preferita). Questo fine settimana ero troppo stanca e non ho trovato la forza di preparare anche la crema, per cui vi beccate la ricetta della schiacciata fiorentina senza ripieno.
La ricetta che vi propongo di questa schiacciata fiorentina è senza strutto ma con il lievito di birra: una via di mezzo quindi tra le ricette tradizionalissime che mettono lo strutto e fanno una doppia lievitazione con il lievito di birra e quelle più moderne che usano olio e lievito istantaneo.
E’ un dolce dai sapori antichi, ma a me piace un sacco. In più, dato che la maggior parte dei dolci di carnevale prevedono la frittura e io odio friggere la schiacciata fiorentina per me rappresenta una validissima alternativa ai classici cenci e frittelle.
Ricetta della schiacciata fiorentina senza strutto
- 3g di lievito di birra fresco
- 200g di farina forte
- 100g di acqua
- 500g di farina 00
- 50g di acqua
- 3g di lievito di birra
- 2 arance non trattate
- 2 uova intere
- 3 tuorli
- 100g di olio extravergine di oliva
- 100g di burro in pomata
- 200g di zucchero
- Vaniglia qb
- Spezie toscane qb
- Zucchero a velo qb
- Sciogliete nell'acqua il lievito di birra.
- Nella planetaria con montato il gancio ad uncino impastate insieme il lievito di birra sciolto nell'acqua con la farina.
- Impastate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
- Formate una palla e conservatela in frigorifero per almeno dodici ore.
- Trascorse almeno dodici ore tirate fuori la biga e lasciatela a temperatura ambiente per circa tre ore, o comunque fino a che non sarà raddoppiata.
- Lavate bene le arance e grattugiatene tutte la scorza.
- Spremete le arance con uno spremiagrumi.
- Nella planetaria con montato il gancio ad uncino impastate insieme la farina, lo zucchero, le spezie, la vaniglia, la biga, l'acqua con il lievito sciolto, la scorza di arancia grattugiata e il succo di arancia. Impastate fino ad ottenere un impasto ben incordato.
- Aggiungete poi, in questo ordine e di seguito, ma avendo sempre cura di avere un impasto incordato prima di passare all'ingrediente successivo: le uova intere (una per volta), i tuorli (uno per volta), il burro (a piccoli fiocchetti) e l'olio (versando a filo).
- Impastate bene e verificate il velo dell'impasto.
- Rovesciate su una spianatoia e lasciate riposare per circa 30 minuti all'aria.
- Pirlate l'impasto formando una palla ben tesa.
- Ungete una teglia di dimensioni 30x40cm e adagiateci l'impasto cercando di schiacciarlo un po'.
- Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare a 29°C per circa 3 ore, fino al raddoppio.
- Trascorso questo tempo accendete il forno e portatelo a 180°C.
- Cuocete nel forno caldo per circa 40 minuti, facendo la prova con il termometro a sonda, il cuore deve raggiungere i 96°C.
- Lasciate raffreddare la schiacciata alla fiorentina su una griglia e poi cospargetela di zucchero a velo.