Oggi vi propongo una ricetta che è sì di un pasticcere italiano famoso ma che però è al tempo stesso alla portata di tutti: l’arabica cake di Stefano Laghi.
Al di là di un nome esotico si tratta di un plumcake al caffè con le gocce di cioccolato, che nonostante la sua semplicità è veramente delizioso. E’ morbido, dolce e compatto al punto giusto…mangiata una fetta viene subito voglia di mangiarne un’altra–e così via, fino a finire la torta! 🙂
Il maestro Laghi inoltre ci insegna come fare a far uscire in maniera perfetta la spaccatura di lievitazione proprio al centro del plumcake: una volta versato l’impasto dentro lo stampo, prima di infornare, basta tracciare una linea al centro in senso longitudinale con del burro a pomata o con della gelatina. In questo modo in quel punto l’impasto rimarrà più umido più a lungo in cottura e proprio lì si verificherà la spaccatura!
Ricetta dell’Arabica Cake di Stefano Laghi
- 375g di farina 00
- 150g di zucchero bianco semolato
- 25g di miele
- 15g di lievito per dolci
- 125g di uova
- 25g di tuorli
- 210g di latte intero
- 5g di caffè liofilizzato (tipo Nescafè)
- 105g di olio di riso
- 150r di gocce di cioccolato fondente
- gelatina alimentare qb
- Accendete il forno a 175°C in modalità statica e preparate uno stampo da plumcake lungo 25cm imburrandolo e infarinandolo.
- Scaldate il latte e scioglieteci il caffè e il miele.
- Nella ciotola della planetaria con montata la frusta impastate prima la farina, il lievito e lo zucchero, poi il latte, le uova e da ultimo l'olio.
- Alla fine, mescolando a mano, incorporate anche le gocce di cioccolato.
- Versate l'impasto nello stampo.
- Preparate una piccola quantità di gelatina e con una siringa (senza ago!) tracciate una riga al centro dello stampo in senso longitudinale: questo farà sì che la spaccatura del cake venga proprio dove avrete tracciato questa riga di gelatina.
- Cuocete per circa 45 minuti, facendo comunque la prova stecchino.
- Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo prima di sformare.
