Dopo tante ricette di biscotti rubate a tradizioni lontane, oggi vi voglio parlare di una ricetta di casa, quella dei cavallucci. Non so se li conoscete, si tratta di biscotti tipici della zona di Siena, e a casa mia si mangiano nel periodo natalizio.

Non a tutti piaceranno perché hanno un gusto antico, dato dai canditi, dalla frutta secca e dalle spezie. Per il resto sono biscotti poveri, senza né uova né burro. A me piacciono molto, e anche Stefano li adora. Si prestano, per esempio, ad essere regalati all’amica vegana o a quella intollerante al lattosio!

Su internet si trovano un sacco di ricette, ma io temevo alcuni passaggi che secondo me non erano spiegati bene, come quello dello sciroppo e quello della cottura. Di per sé sono semplici da preparare, ma il rischio se si sbaglia qualcosa è quello di ottenere dei piccoli sassi! Per questo mi sono affidata alla ricetta della nonna di una mia amica senese, che ogni anno sforna quintali di cavallucci, facendo tutto a memoria come solo le nonne sanno fare!

Lei mi ha suggerito di fare attenzione a due cose:
1. Quando fate lo sciroppo non dovete arrivare a fare un caramello. Io ho misurato la temperatura e sono arrivata a 85°C. Forse si potrebbe fare anche qualcosina in più, ma non rischierei.
2. I cavallucci a fine cottura devono risultare ancora morbidi, perché una volta raffreddati si induriranno parecchio. Ho cronometrato la cottura e con il mio forno hanno dovuto cuocere per 12 minuti a 200°C.

Adesso che vi ho svelato i miei segreti…non vi resta altro che provarli!