Vi avevo avvisato la settimana scorsa che sono in pieno periodo di fissazione con le torte di mele, quindi dopo la Torta sbriciolata di mele oggi vi propongo la focaccia dolce alle mele, una focaccia lievitata con la pasta madre.
Sì, perché io ho una pasta madre battezzata Ciro (nella speranza che il nome presagisca un destino come quello del protagonista di Gomorra Ciro Di Marzio detto l’Immortale, perché nonostante si trovi sempre in mille vicissitudine brutte brutte, va a finire che non muore mai 🙂 ) ma non ve ne ho mai parlato perché ne faccio un utilizzo poco ortodosso.
Ormai io e lei andiamo d’accordo così e produciamo un sacco di cose buonissime, soprattutto pane e pizza, ma se qualcuno esperto di lievitati vedesse come la tratto credo che mi toglierebbe l’affido!
Comunque, questa focaccia dolce alle mele nasce da una ricetta tratta dal blog Fables de Sucre, solo che io ho cambiato un po’ i tempi di lievitazione. Nella ricetta vi riporto quelli che indicano loro, che in fatto di lievitati sono una garanzia! Mica come me! 🙂
- 350g di farina W280
- 90g di pasta madre rinfrescata
- 200g di latte intero
- 2 tuorli d'uovo
- 70g di zucchero semolato
- 10g di miele di fiori d'arancio
- 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
- un pizzico di sale
- 35g di burro
- 2 mele Golden
- q.b. di Zucchero di canna grezzo
- 40g di burro fuso
- Nella ciotola della planetaria, con montato il gancio a uncino, impastate la farina, la pasta madre, il latte, i tuorli, lo zucchero e il miele, fino ad ottenere una pasta liscia.
- A questo punto unire il burro a fiocchetti e da ultimo il sale.
- L'impasto deve risultare ben incordato, cioè deve risultare omogeneo, liscio ed elastico.
- Pirlare l'impasto facendo una palla e lasciarlo lievitare per circa 8 ore a 29°C in una ciotola coperta con la pellicola trasparente. L'impasto deve triplicare.
- Coprite con la carta da forno una tortiera da 25 cm di diametro e sistemarci l'impasto in modo take da fargli occupare tutto il fondo della teglia.
- Coprire la teglia con della pellicola trasparente e lasciarlo lievitare a 29°C per circa altre due ore.
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Tagliare le mele a pezzetti e inserirle nell'impasto.
- Far fondere il burro per la finitura e cospargerci la superficie della focaccia.
- Da ultimo spolverate con lo zucchero di canna e cuocete nel forno caldo per circa 40 minuti, o comunque fino alla doratura della superficie.
