Oggi vi propongo un nuovo gusto di gelato: il gelato alla mandorla!

Qui in Toscana non è un gusto che si trova spesso nelle gelaterie, ma visto che sono un’amante dei gelati alla frutta secca ho voluto provarlo…e non sono rimasta affatto delusa!

Quando ho ordinato le paste di frutta secca per fare qualche esperimento di gelato sono andata ovviamente a cercare la pasta di nocciola e la pasta di pistacchio, visto che nocciola e pistacchio sono i miei gusti preferiti. Mentre cercavo queste paste mi sono imbattuta anche in quella di mandorla e mi sono detta : “perché no? proviamo!”

Poi l’ho messa nella dispensa in attesa di utilizzarla…ma dopo qualche giorno ho trovato il barattolino aperto in frigorifero..

Era stato Stefano che aveva trovato la pasta di mandorle, l’aveva aperta, assaggiata…e quasi finita a suon di cucchiate!

Mi sono quindi dovuta affrettare a preparare il mio gelato alla mandorla, sennò mi toccava ricomprarla! 🙂

 

Gelato alla Mandorla
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Ingredients
  • 315g di latte intero
  • 8g di panna fresca
  • 23g di latte in polvere
  • 71g di zucchero semolato
  • 12g di destrosio
  • 11g glucosio
  • 3g di farina di semi di carrube
  • 60g di pasta di mandorle
Instructions
  1. Se avete la gelatiera ad accumulo (come la mia) mettetela in congelatore a raffreddare almeno 24 h prima.
Preparate il composto del gelato
  1. Mescolare due terzi di zucchero con il glucosio e il destrosio.
  2. Aggiungere il latte e portare a 40°C.
  3. A questo punto aggiungere la panna.
  4. Portare a 45°C e aggiungere lo zucchero restante mescolato al neutro.
  5. Portare a 85°C mescolando spesso e togliere dal fuoco.
  6. Aggiungere la pasta di mandorle e lasciarla sciogliere e amalgamare con il composto.
  7. Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno una notte.
Preparate il gelato
  1. Tirate fuori dal congelatore il cestello della gelateria, montatela e iniziate a versare il composto nel cestello lentamente. Una volta versato tutto lasciate andare la gelatiera per circa 30/40 minuti.
  2. Lasciate congelare il gelato nel freezer per circa due ore prima di mangiarlo.
Notes
Ricetta per preparare 500g di gelato

 

 

Gelato-alla-mandorla

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