Oggi vi parlo della ricetta della Sbrisolona al Parmigiano di Montersino.
Dopo tutte le ricette dolci che ho postato ultimamente avevo voglia di cambiare un po’ per cui ho aperto il libro che mi ha regalato Stefano a Natale e ho preso ispirazione da lì
Volevo fare una ricetta per accontentare Stefano, visto che non ama molto i dolci ma impazzisce per la pasticceria salata! Come dargli torto…
Temevo un po’ la presenza del maltitolo tra gli ingredienti, visto che comunque è uno zucchero, anche se molto meno dolce, ma alla fine devo dire che ci sta proprio bene: si sente effettivamente una punta di dolce nel sapore salato dato dal Parmigiano, ma ci sta proprio bene!
Le ricette del maestro Montersino non deludono proprio mai!!!
Ecco la ricetta della sbrisolona al Parmigiano di Montersino
Sbrisolona al Parmigiano di Montersino
Autore: PatataInGiacca
Tipo: Pasticceria Salata
Ricetta della sbrisolona salata al Parmigiano del maestro Luca Montersino
Ingredienti
Per l'impasto
- 160g di farina 00
- 160g di burro
- 160g di farina di mandorle
- 65g di maltitolo
- 110g di Parmigiano Reggiano
- 10g di sale
- 2g di pepe
- 100g di Parmigiano Reggiano
- 90g di noci spezzettate grossolanamente
- 30g di riso soffiato
Per la finitura
- 3g di sale
- 2g di pepe bianco
- 30g di parmigiano
Preparazione
- Nella ciotola del robot da cucina con montato il gancio a foglia mescolare insieme la farina, la farina di mandorle, il maltitolo, il sale, il pepe e la prima dose di parmigiano. Aggiungere poi il burro e tocchetti e sabbiare.
- Con le mani cercate di ottenere un composto fatto da tante 'molliche' di varia grandezza.
- Mescolate a questo punto con la farina di mandorle, le noci, il riso soffiato e la seconda dose di Parmigiano.
- Distribuite il composto, livellandolo ma senza premere troppo, in una tortiera foderata con la carta da forno.
- Ricoprite la superficie con il restate parmigiano, il sale e il pepe.
- Infornate nel forno caldo a 160°C per circa 30 minuti.
Note
Ingredienti per una tortiera con un diametro 26cm
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