Se vi dicessi che io e Brontolo abbiamo finito questa torta in due in sole 24 ore?

E’ successo davvero! L’abbiamo avviata la mattina del sabato a colazione e la mattina della domenica ce la siamo finita. Era troppo buona!

Era tanto che avevo voglia di provare l’abbinamento lamponi&pistacchi. Avevo pensato ad un bel tiramisù, poi su Pinterest avevo visto una meravigliosa cheesecake. Poi ho letto questa ricetta di Sara di Fiordifrolla e ho deciso di modificarla sostituendo le mandorle con i pistacchi…perfetta!!

• 150 g di lamponi
• 165 g di burro
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di pistacchi
• 70 g di farina tipo ’00’
• 4 g di lievito in polvere per dolci
• 4 albumi
• 1 pizzico di sale

Preparazione

In un pentolino fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel contenitore del robot da cucina frullate insieme, fino ad ottenere una polvere fine, 100g di zucchero e i pistacchi.

Mescolate insieme tutti gli ingredienti eccetto i lamponi e gli albumi.

Montate gli albumi a neve ferma e incorporate al composto del dolce.

Versate i 3/4 del composto nella tortiera imburrata e infarinata. Ricoprite con i lamponi e con il resto del composto.

Fate cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 30/35 minuti, facendo comunque la prova stecchino.