E’ finalmente arrivata l’estate, e con lei rossissime fragole succose: quindi è decisamente tempo di preparare il gelato alla fragola. 🙂
Io non lo amo tantissimo, perché in genere sa di fragola troppo chimica, oppure è troppo sorbettoso e io non amo molto i sorbetti perché assomigliano troppo ai ghiaccioli, che io odio!
In questo gelato però credo di aver trovato la combinazione perfetta tra gelato che sappia abbastanza di fragola buona e allo stesso tempo sia un gelato di quelli cremosi. Il risultato finale secondo me è esagerato.
Ovviamente per prepararlo occorrono delle fragole saporite e in salute, quindi va preparato nella stagione giusta, cioè adesso: correte a preparare la gelatiera!
PS: Sì, sono consapevole che tra gli ingredienti ce ne siano di strani, tipo l’inulina, il destrosio e il neutro ma voi non vi arrendete, ordinateli su internet e vedrete che il risultato non vi lascerà delusi!
Ecco quindi la ricetta del gelato alla fragola
- 132g di latte intero ad alta qualità
- 60g di panna fresca
- 15g di latte in polvere
- 60g di zucchero
- 10g di destrosio
- 30g di sciroppo di glucosio
- 40g di inulina
- 3g di neutro
- 350g di fragole fresche
- Se avete la gelatiera ad accumulo (come la mia) mettetela in congelatore a raffreddare almeno 24 h prima.
- Frullate le fragole.
- Mescolare metà dello zucchero con il glucosio, il destrosio, l'inulina e il latte in polvere.
- Aggiungere il latte e portare a 40°C.
- A questo punto aggiungere la panna e la purea di fragole.
- Portare a 45°C e aggiungere lo zucchero restante mescolato al neutro.
- Portare a 85°C mescolando spesso e togliere dal fuoco.
- Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno una notte.
- Tirate fuori dal congelatore il cestello della gelateria, montatela e iniziate a versare il composto nel cestello lentamente. Una volta versato tutto lasciate andare la gelatiera per circa 30/40 minuti.
- Lasciate congelare il gelato nel freezer per circa due ore prima di mangiarlo.
Come si possono sostituire i 30 gr di sciroppo di glucosio?
Grazie mille