Gelato alla fragola

E’ finalmente arrivata l’estate, e con lei rossissime fragole succose: quindi è decisamente tempo di preparare il gelato alla fragola. 🙂

Io non lo amo tantissimo, perché in genere sa di fragola troppo chimica, oppure è troppo sorbettoso e io non amo molto i sorbetti perché assomigliano troppo ai ghiaccioli, che io odio!

In questo gelato però credo di aver trovato la combinazione perfetta tra gelato che sappia abbastanza di fragola buona e allo stesso tempo sia un gelato di quelli cremosi. Il risultato finale secondo me è esagerato.

Ovviamente per prepararlo occorrono delle fragole saporite e in salute, quindi va preparato nella stagione giusta, cioè adesso: correte a preparare la gelatiera!

PS: Sì, sono consapevole che tra gli ingredienti ce ne siano di strani, tipo l’inulina, il destrosio e il neutro ma voi non vi arrendete, ordinateli su internet e vedrete che il risultato non vi lascerà delusi!

 

Ecco quindi la ricetta del gelato alla fragola

Gelato alla fragola
Autore: 
Tipo: Gelato
 
Ricetta del gelato alla fragola con il metodo di Leonardo di Carlo
Ingredients
  • 132g di latte intero ad alta qualità
  • 60g di panna fresca
  • 15g di latte in polvere
  • 60g di zucchero
  • 10g di destrosio
  • 30g di sciroppo di glucosio
  • 40g di inulina
  • 3g di neutro
  • 350g di fragole fresche
Instructions
  1. Se avete la gelatiera ad accumulo (come la mia) mettetela in congelatore a raffreddare almeno 24 h prima.
Preparate il composto del gelato
  1. Frullate le fragole.
  2. Mescolare metà dello zucchero con il glucosio, il destrosio, l'inulina e il latte in polvere.
  3. Aggiungere il latte e portare a 40°C.
  4. A questo punto aggiungere la panna e la purea di fragole.
  5. Portare a 45°C e aggiungere lo zucchero restante mescolato al neutro.
  6. Portare a 85°C mescolando spesso e togliere dal fuoco.
  7. Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno una notte.
Preparate il gelato
  1. Tirate fuori dal congelatore il cestello della gelateria, montatela e iniziate a versare il composto nel cestello lentamente. Una volta versato tutto lasciate andare la gelatiera per circa 30/40 minuti.
  2. Lasciate congelare il gelato nel freezer per circa due ore prima di mangiarlo.
Notes
Ricetta per preparare 700g di gelato

Gelato alla fragola
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