Oggi vi voglio parlare della ricetta della New York cheesecake, ovvero la cheesecake cotta con il Philadelphia, e la ricetta che vi lascio è quella da tramandare di generazione in generazione perché è perfetta!
Dopo aver assaggiato la cheesecake a New York (da Eileen’s Special Cheesecake) non ero mai rimasta del tutto soddisfatta dalle altre cheesecake che avevo mangiato qui in Italia. A ognuna mancava qualcosa. O troppo basse, o troppo dolci, o troppo poco cremose.
Poi ho provato questa e ho deciso di eleggerla la mia ricetta perfetta per la New York cheesecake!
Oddio, quando l’ho preparata mi è preso un mezzo infarto perché è veramente ricchissima (per non dire direttamente grassissima). Ci sono mille mila calorie di mascarpone, Philadelphia e panna. Ma il risultato finale è veramente soddisfacente perché la consistenza è compatta e cremosa al tempo stesso, per cui, se si vuole fare il peccato…tanto vale farlo in grande stile!
Ecco quindi la ricetta della mia New York cheesecake perfetta
- 250g di biscotti tipo Digestive
- 100g di burro
- 4 uova
- 2 tuorli
- 190g di zucchero semolato
- Un cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
- Un cucchiaio di estratto naturale di limone
- 500g di mascarpone
- 500g di Philadelphia
- 40g di amido di mais
- 400g di panna fresca
- 250g di lamponi freschi
- un cucchiaio di succo di limone
- 50g di zucchero a velo
- 200g di cioccolato
- 200g di panna fresca
- Preriscaldate il forno a 130°C.
- Fate fondere il burro e tritate i biscotti.
- Amalgamate il burro ai biscotti tritati e schiacciando l'impasto con le mani create la base della cheesecake in uno stampo a cerniera da 26 cm.
- Montate insieme le uova con lo zucchero.
- Aggiungete poi gli estratti naturali di vaniglia e di limone.
- Aggiungete il Philadelphia e il mascarpone, poi la maizena e infine la panna.
- Versate la crema al formaggio nella tortiera, sopra lo strato di biscotti sbriciolati.
- Cuocete la torta per 80 minuti nel forno a 130°C.
- Quando la toglierete dal forno il centro sarà ancora molto liquido, ma non preoccupatevi, una volta raffreddata si solidificherà.
- Lasciate raffreddare la torta almeno un giorno in frigorifero prima di toglierla dallo stampo.
- In una padella fate appassire i lamponi a fuoco basso, per circa 5 minuti, fino a che non avranno rilasciato tutta l'acqua. A quel punto aggiungete lo zucchero a velo e il limone e fate cuocere per un minuto ancora.
- Fate raffreddare la coulis prima di servirla.
- In un pentolino fate fondere la cioccolata insieme alla panna fino ad ottenere una crema.
- Sulla cheesecake la ganache al cioccolato secondo me sta meglio tiepida, quindi se vi consiglio di prepararla all'ultimo oppure di riscaldarla prima di servirla.