Oggi vi propongo la ricetta della Torta Alessandra di Ernst Knam, una torta con un guscio di frolla e ripiena da tre strati: uno di crema frangipane, uno di amarene e uno di crema pasticciera.
Il maestro l’ha fatta preparare ai concorrenti di una delle vecchie edizioni di Bake Off Italia e a me era rimasta in mente. Poi, quando mio babbo mi ha portato delle amarene favolose dalla Grecia, ho deciso che era giunto il momento di provarla!
La ricetta è molto semplice, basta preparare con calma le varie preparazioni e poi assemblarle: si tratta di tre delle preparazioni base della pasticceria che sono tra le mie preferite: crema e frolla soprattutto.
Knam ha dedicato questa torta a sua moglie: da qui il nome di Torta Alessandra!
Ricetta della Torta Alessandra di Ernst Knam
- 100g di burro
- 100g di zucchero semolato
- 200g di farina tipo 00
- 1 uovo intero
- un pizzico di sale
- vaniglia qb
- 250g di latte intero
- vaniglia db
- 60g di tuorlo d'uovo
- 43g di zucchero
- 15g di amido di mais
- 5g di amido di riso
- 50g di burro
- 50g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 15 g di farina tipo 00
- 50g di farina di mandorle
- 150g di amarene
- 50g di mandorle a lamelle
- 50g di gelatina neutra a freddo
- Versate la farina nel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina.
- Aggiungete poi lo zucchero, l'uovo, la vaniglia e il sale e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità. A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente per almeno un’ora prima di utilizzarla.
- Portate a bollore il latte. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
- Quando saranno montati aggiungete anche la vaniglia e gli amidi.
- Quando il latte ha raggiunto il bollore incorporatevi il composto di uovo e zucchero e lasciate cuocere finchè non inizia ad addensarsi.
- Montate nella planetaria con montato il gancio a frusta il burro con lo zucchero. Unite a filo l'uovo sbattuto e aggiungete poi la farina e la farina di mandorle.
- Stendete uno stato di pasta frolla sul fondo di uno stampo imburrato e infarinato. Versateci dentro la crema frangipane, uno strato di amarene e la crema pasticciera fino al bordo. Coprite con uno strato di mandorle a lamelle.
- Cuocete nel forno caldo a 175°C°C per circa 35 minuti, o comunque fino a che non avrà raggiunto un colore dorato.
- Lasciate raffreddare e glassate la superficie con la gelatina neutra.
Se ti è piaciuto il nostro articolo iscriviti alla newsletter per rimanere aggiornato sulle ultime novità oppure metti Mi Piace alla nostra pagina Facebook! 🙂
Buonasera queste dosi sono per uno stampo da 20 cm ?
Sì, esatto! 🙂
Ciao volevo sapere il diametro della tortiera usato x questo dolce grazie
Ciao Alessandra.
Per questa torta ho utilizzato uno stampo di 20cm di diametro!