Con la crostata al cioccolato di Knam è stato amore a prima vista!
Le mie colleghe mi avevano parlato di questa crostata e della torta Giulio (sempre del maestro Knam e sempre supercioccolatosa) dopo che avevano letto le ricette su Dissapore, in toni estasiati.
Ovviamente io sono corsa a leggere, perchè non potevo non provarle.
Delle due mi sono innamorata della crostata tutto cioccolato, un po’ perchè amo il cioccolato e un po’ perchè ero sicurissima che sarebbe piaciuta tanto anche a Stefano.
Confesso che una volta assaggiata l’abbiamo fatta fuori in pochissimo tempo e ci siamo litigati l’ultima fetta!!
Per tutti gli amanti del cioccolato…è una di quelle ricette da provare!
Crostata al cioccolato di Knam
Autore: PatataInGiacca
Tipo: Dessert
Ricetta della crostata al cioccolata del Maestro Ernst Knam
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao
- 150g di burro
- 150d di zucchero semolato
- 1 uovo
- 6g di cremor tartaro
- 280g di farina 00
- 25g di cacao amaro in polvere
- un pizzico di sale
Per la crema pasticciera
- 250ml di latte intero
- 15g di farina 00
- 5g di fecola di patate
- 2 tuorli
- 40g di zucchero semolato
Per la ganache al cioccolato fondente
- 125ml di panna fresca
- 190g di cioccolato fondente al 70%
Preparazione
Preparate la pasta frolla
- Versate la farina, il cacao in polvere e il lievitonel contenitore del robot da cucina munito di coltello.
- Azionate il robot per qualche secondo in modo tale da setacciare bene la farina con il cacao.
- Aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e impastate per 10 secondi alla prima velocità.
- Aggiungete poi lo zucchero, l'uovo e il sale e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità.
- A questo punto potete estrarre la pasta frolla dal contenitore.
- Dategli la forma di una palla e lasciarla riposare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente per almeno un’ora prima di utilizzarla.
Preparate la crema pasticciera
- Portate a bollore il latte. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero.
- Quando saranno montati aggiungete anche lla farina e la fecola di patate.
- Quando il latte ha raggiunto il bollore incorporatevi il composto di uovo e zucchero e lasciate cuocere finchè non inizia ad addensarsi.
Preparate la ganache
- In un pentolino fate scaldare la panna, fino quasi a farle raggiungere il bollore. A questo punto scioglieteci dentro la cioccolata fondente.
- Lasciate raffreddare leggermente.
Preparate la crostata
- Incorporate la crema pasticciera e la ganache in modo tale da ottenere una crema al cioccolato fondente.
- Stendete la pasta frolla in uno spessore di circa mezzo centimetro e foderateci una teglia (nel mio caso ho usato un cerchio microforato su un tappetino microforato, per una cottura ottimale).
- Versate la crema dentro il guscio di frolla.
- Con gli avanzi della frolla ricavate delle striscioline decorative da mettere sopra la crostata.
- Fate cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
- Lasciate raffreddare bene prima di sformare.
Condividi!
Oh ma che meraviglia ti è venuta perfetta, assolutamente perfetta!!!
Grazie mille!
Santo cielo…un sogno! Dici cioccolato…dici Knam, ormai si sa! Complimenti…so che le sue ricette non sono facili e questa crostata ha un aspetto golosissimo 😋😍
Wow! Ma che bellasarà! 🙂 buona di sicuro!!! Ma la precisione del risultato è: SUPER WOW! Che brava!
Deve essere buonissima!!!
Ha un aspetto davvero goloso! Brava!!
Daniela