Oggi vi propongo una ricetta perfetta per questa fine estate/inizio autunno: la torta con pesche e amaretti.
Le pesche perfette da usare sono proprio quelle che si trovano a settembre/ottobre sugli scaffali del supermercato: le pesche cotogne, quelle che i nostri nonni mangiavano tuffandole nel vino rosso. Sono perfette perchè hanno una consistenza compatta, poco acquosa e sono dolcissime.
Il risultato di questa ricetta è una torta morbida, adatta per fare colazione con calma, in una di quelle giornate uggiose con il cielo grigio. Perfetta per essere inzuppata nel latte, oppure anche mangiata così com’è.
Non so voi, ma io adoro il momento della colazione nel fine settimana. Sarà perchè durante la settimana alla colazione posso dedicare massimo cinque minuti d’orologio, ma in tutte le stagioni, il sabato e la domenica, mi piacere sedermi con tutta la calma del mondo, con la tavola apparecchiata di cose buone, dolci e salate. Ecco questa torta è la torta perfetta per questo momento.
Ecco la ricetta della mia torta pesche e amaretti
- 250g di farina autolievitante
- 70g di amaretti sbriciolati per l'impasto + altri 30g per la copertura
- 160g di zucchero semolato
- 3 uova
- 125g di yogurt greco alla pesca
- 100g di burro
- un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 3 pesche cotogne per l'impasto + una per la superficie
- Riscaldate il forno a 180°C.
- Sbriciolare tutti gli amaretti e separarli in due dosi, una da 70g e una d 30g.
- Sbucciare tre pesche e tagliarle a tocchettini piccoli.
- Sbucciare una pesca e tagliarla a fettine regolari.
- Nel recipiente della planetaria, con montato la frusta, montate insieme lo zucchero e le uova.
- Aggiungere l'estratto naturale di vaniglia e lo yogurt, sempre continuando a mescolare.
- Aggiungere la farina autolievitante, poi il burro fuso.
- Da ultimo aggiungete le tre pesche tagliate a dadini e i 70g di amaretti sbriciolati.
- Versate il composto in una tortiera da 22 cm di diametro, livellate la superficie della torta e decoratela con la pesca tagliata a fettine e i 30g di amaretti sbriciolati.
- Cuocete nel forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, facendo comunque la prova stecchino prima di sfornare la torta.
- Lasciate raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera.
