Ci stiamo avvicinando a grandi passi al Natale per cui è giunto il momento di iniziare a parlare di biscotti. Come da tradizione, vi lascio anche quest’anno una ricetta di biscotti salati: i cantuccini salati alle arachidi di Montersino.
Li ho preparati qualche giorno fa per portarli in ufficio perchè facciamo la nostra personalissima versione del Calendario dell’Avvento. In cosa consiste? In ogni giorno lavorativo di dicembre portiamo a turno, uno per volta, la colazione per tutti, cercando il più possibile di portare cose fatte in casa.
Il mio turno è stato il 4 dicembre: ho scelto un lunedì, in modo da vere la domenica a disposizione per prepararmi. Volevo portare sia qualcosa di dolce che qualcosa di salato e che al tempo stesso fosse facile da trasportare. Per questo ho deciso di fare dei biscotti.
Ho fatto una specie di festival di cantuccini: questi qui salati, più quelli tradizionali di Prato e poi la mia versione dei cantuccini alla farina di castagne (che poi sono quelli che sono piaciuti più di tutti!).
Che vi sembra? I miei colleghi erano molto soddisfatti!
Ecco quindi la ricetta dei cantuccini salati alle arachidi di Montersino
- 180g di burro
- 50g di maltitolo
- 75g di parmigiano grattugiato
- 6g di sale
- 200g di uova intere
- 5g di lievito non vanigliato
- 500g di farina 00
- 250g di arachidi salate
- 1 pizzico di noce moscata
- 25g di latte in polvere magro
- Nella ciotola della planetaria con montato il gancio a foglia montate il burro morbido insieme al maltitolo.
- Unite poi il parmigiano, il latte in polvere il sale e la noce moscata.
- Aggiungete a filo le uova leggermente sbattute.
- Incorporate la farina setacciata con il lievito.
- Da ultimo unite le arachidi.
- Formate con l’impasto tre filoncini leggermente schiacciati e infornate a 180° per circa 20 minuti.
- Fateli raffreddare e poi tagliateli a fettine.
- Metterli di nuovo sulla teglia e fateli tostare in forno a 170° per 8 minuti.
