Gelato al caffè

Oggi vi propongo la ricetta del gelato al caffè, un gusto molto classico che però è anche molto apprezzato!

Io in particolare, che sono una caffèionomane (e che quindi amo il caffè bello amaro senza zucchero e sono sempre in cerca delle miscele migliori, grazie ai miei fornitori di caffè) non amo molto il gelato a questo gusto, ma in questo caso mi sono dovuta ricredere! Il gelato risulta morbido anche dopo aver stazionato in frigorifero e il gusto del caffè non è troppo alterato da quello dello zucchero.

In più ho trovato un utilizzo alternativo di questo gelato al caffè.

Avete presente la crema di caffè che vendono in molti bar? E poi: avete mai provato a macchiare il vostro caffè con un cucchiaino di questa crema di caffè?

In poche parole: una goduria!

Ed ecco spiegato un modo alternativo di gustare questo gelato al caffè: è ottimo per macchiare il vostro caffè in estate! 🙂

 

 

Gelato al caffè
Autore: 
Tipo: Gelato
 
Ricetta del gelato al caffè dalla ricetta di Leonardo Di Carlo
Ingredients
  • 395g di latte intero
  • 160g di panna fresca
  • 25g di latte in polvere scremato
  • 75g di zucchero semolato
  • 30g di destrosio
  • 10g di glucosio
  • 4g di farina di semi di carrube
  • 8g di caffè solubile
Instructions
  1. Se avete la gelatiera ad accumulo (come la mia) mettetela in congelatore a raffreddare almeno 24 h prima.
Preparate il composto del gelato
  1. Mescolare due terzi di zucchero con il glucosio, il destrosio e il caffè solubile.
  2. Aggiungere il latte e portare a 40°C.
  3. A questo punto aggiungere la panna.
  4. Portare a 45°C e aggiungere lo zucchero restante mescolato al neutro.
  5. Portare a 85°C mescolando spesso e togliere dal fuoco.
  6. Lasciare riposare il composto in frigorifero per almeno una notte.
Preparate il gelato
  1. Tirate fuori dal congelatore il cestello della gelateria, montatela e iniziate a versare il composto nel cestello lentamente. Una volta versato tutto lasciate andare la gelatiera per circa 30/40 minuti.
  2. Lasciate congelare il gelato nel freezer per circa due ore prima di mangiarlo.
Notes
Ricetta per preparare 700g di gelato

 
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